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Recette de Macaron à la rose et à la framboise
Macaron moelleux à la confiture de framboises et à l'eau de rose.
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30mn
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15mn
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15mn
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Moyen ( 8 avis )
Une autre recette ?
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Les ingrédients (quantités pour 35 piece(s))
- Pour les macarons
Sucre glace : 210 g - Sucre en poudre : 90 g
- Colorant alimentaire rouge : 2 goutte(s)
- Poudre d'amande : 150 g
- Blanc(s) d'oeuf : 130 g
Pour la garniture
Confiture de framboise : 50 g- Eau de rose : 1 cl
Description de la recette
pour les coques
Monter les blancs d'oeufs en neige et lorsqu'ils commencent à monter, ajouter le sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante.
Préchauffer le four à 160 °C (th. 5).
Dans un robot, réduire la poudre d'amande et le sucre glace en fine poudre, puis tamiser et incorporer à la meringue. Mélanger correctement puis, à l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban). Ajouter quelques gouttes de colorant rouge.
A l'aide d'une poche à douille, coucher les macarons sur un tapis de cuisson, puis les laisser croûter 15 min à température ambiante. Les cuire ensuite pendant 10 min dans un four à 160 °C (th. 5).
pour la garniture
Mélanger la confiture de framboises avec l'eau de rose.
Coller les macarons 2 à 2 avec la confiture de framboises parfumée à l'eau de rose. Servir avec des pétales de rose.
Monter les blancs d'oeufs en neige et lorsqu'ils commencent à monter, ajouter le sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante.
Préchauffer le four à 160 °C (th. 5).
Dans un robot, réduire la poudre d'amande et le sucre glace en fine poudre, puis tamiser et incorporer à la meringue. Mélanger correctement puis, à l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban). Ajouter quelques gouttes de colorant rouge.
A l'aide d'une poche à douille, coucher les macarons sur un tapis de cuisson, puis les laisser croûter 15 min à température ambiante. Les cuire ensuite pendant 10 min dans un four à 160 °C (th. 5).
pour la garniture
Mélanger la confiture de framboises avec l'eau de rose.
Coller les macarons 2 à 2 avec la confiture de framboises parfumée à l'eau de rose. Servir avec des pétales de rose.
Le + du Chef
" Si vous n'avez pas de corne, vous pouvez "macaroner" votre préparation à l'aide d'une spatule en plastique. "
Les techniques associées en vidéo
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ODILE - Question sur Macaron à la rose et à la framboise Bonjour Peut-on remplacer le robot à lame par un blender pour le mélange sucre-poudre d'amandes ? Le température du four et la durée de cuisson sont-elles les mêmes si on utilise un moule en silicone ? Merci
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LAURA - Question sur Macaron à la rose et à la framboise Bonjour Chef, sauf erreur de ma part, je n'ai pas eu de réponse à ma question ? Merci d'avance. Laura
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LAURA - Question sur Macaron à la rose et à la framboise Bonjour Chef, en cours nous avons fait la confiture de framboise nous même, est-ce possible d'avoir la recette SVP? Merci d'avance.
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AFFOUARD - Question sur Macaron à la rose et à la framboise bonjour, je me suis lancée et j'ai été partiellement déçue! la pâte s'est étalée sur la plaque. une fois cuits, comment faire pour les enlever sans les casser? Ils avaient tendance à rester collés. merci
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Éric, désolé pour le retard de notre réponse. Si vos coques sont légèrement creuses, c'est qu'elles manquent probablement de 2 ou 3 minutes de cuisson. Cela devrait ensuite être parfait. Bons macarons.
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ERIC - Question sur Macaron à la rose et à la framboise Bonjour Chef, sauf erreur de ma part, je n'ai pas eu de réponse à ma question ? Merci d'avance. Eric
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Anne-Marie, 215 g de blancs d'oeufs correspondent à 7 blancs d'oeufs de calibre moyen. Bons macarons.
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ANNE-MARIE - Question sur Macaron à la rose et à la framboise bonjour, pour 215g de blanc d'oeuf, combien d'oeuf faut il prévoir, à peu pres? Merci
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ERIC - Question sur Macaron à la rose et à la framboise Bonjour, j'ai suivi votre excellent cours sur les macarons à Nation la semaine dernière, j'ai refais la recette ce week end sans trop de problème. Par contre, à la sortie du four (traditionnel avec une seul plaque), les macarons n'avaient pas un fond plat mais avaient tendance à s'incurver vers l'intérieur. Savez vous me dire pourquoi ? Merci d'avance. Eric
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Marie-Josée merci pour votre commentaire. En effet, parfois les macarons nécessitent une cuisson plus longue : c'est un problème d'humidité. Ne les faites pas trop gros : la cuisson sera ainsi plus facile à maitriser. Sachez que les macarons deviennent souvent moelleux une fois garnis, puis entreposés 1 heure au réfrigérateur. Bonne cuisine !
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