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Recette de Cigarette de brousse au basilic et au jambon
Une cigarette réalisée avec une feuille de brick garnie de brousse de brebis, de jambon et de basilic.
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30mn
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10mn
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0mn
Une autre recette ?
Les ingrédients (quantités pour 6 personne(s))
- Feuille(s) de brick : 6 pièce(s)
- Brousse(s) de brebis : 250 g
- Grande(s) tranche(s) de jambon cru Aoste : 12 pièce(s)
- Basilic : 0.5 botte(s)
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
Description de la recette
Préchauffer le four à 200 °C (th.7).
Laver et effeuiller le basilic, les émincer finement.
Tailler les tranches de jambon cru en 2 dans la longueur.
Dans un saladier, mélanger la brousse avec le basilic. Assaisonner le tout de poivre et de sel si besoin.
Tailler les feuilles de brick en 2 dans la longueur, puis ajouter 1/2 tranche de jambon et 2 cuil. à café de brousse au basilic. Rouler ensuite l'ensemble en poussant la cigarette délicatement avec la paume de la main vers le haut, jusqu'à l'extrémité de la bande de feuille de brick.
Les badigeonner d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.
Disposer les cigarettes de brousse sur une plaque allant au four (côté fermeture contre la plaque) et cuire durant 10 min à 200°C, jusqu'à obtention d'une belle coloration.
Disposer les cigarettes sur un plat et servir aussitôt.
Le + du Chef
" Vous pouvez préparer vos cigarettes à l'avance et les conserver pendant 1 à 2 jours au réfrigérateur sous un linge sec. "
Les techniques associées en vidéo
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Roger. Cela est déconseillé car votre préparation risque de s'imbiber d'eau. Bonne cuisine !
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Roger - Question sur Cigarette de brousse, basilic et jambon Bonsoir Peut-on préparer ces cigarettes à l'avance et les congeler ?
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[bio] => La créativité de Philippe, la justesse de ses gestes en font l'un des chefs les plus talentueux de sa génération. C'est donc logiquement qu'après avoir quitté sa Lorraine natale, il intègre les brigades des meilleurs restaurants et rafle les prix de prestigieux concours (Chef espoir de l'année 2001, Trophée national de cuisine et pâtisserie 2003). Sa grande qualité est, que malgré tout cela, il ne se prend jamais au sérieux et aime plus que tout vous faire partager ses tours de mains et ses dernières créations.
[parcours] => Avant de rejoindre l'atelier, je suis passé par l'île de Porquerolles pour démarrer mon métier. Puis une maison bourgeoise près de Callas dans le Var et ensuite La Lorraine pour codiriger un restaurant/bistro. Je suis ensuite venu à Paris, chez « Lasserre » dans un premier temps (moins d'un an) puis « le Ritz » pendant 4 ans. Cela m'a permis de participer à quelques concours que j'ai remportés: « Espoir de l'année » et « Trophée National de Cuisine et de Pâtisserie ».
[pourquoi] => Pour la qualité des Chefs, leur savoir et leur plaisir de transmettre. Pour l'aventure hors du commun où j'ai souhaité apporter une pierre à l'édifice, il y a 4 ans, c'était un vrai défi.
[cuisine_favorite] => La cuisine française : des bases classiques mais revisitées de manière plus contemporaine.
La cuisine thaïlandaise, pour ses saveurs et l'italienne, pour la richesse des produits.
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[message_eleves] => Décomplexez vous, les Chefs sont là pour vous transmettre leur savoir d'une manière simple et abordable. La cuisine ne vaut que si elle est partagée.
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