Ballottine de volaille et anchois, macaroni à la tomate

Name: Ballottine de volaille et anchois, macaroni à la tomate
Prep time: 1200 s
Cook time: 1200 s
Total time: 3300 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 6 pièce(s) Suprême(s) de poulet; 200 g Anchois au sel; 25 gousse(s) Gousse(s) d'ail; 3 cl Jus de citron; 6 tour(s) Moulin à poivre; 200 g Roquette; 5 cl Huile d'olive; 2 cl Vinaigre balsamique; 3 pincée(s) Fleur de sel; 500 g Macaroni; 200 g Purée de tomate fraîche; 2 pièce(s) Branche(s) de thym; 30 g Gros sel; 100 g Parmigiano Reggiano râpé; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre

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(14 notes)

Des filets de poulet garnis d'anchoïade puis pochés, servis avec des macaroni à la sauce tomate.

20min

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Suprême(s) de poulet

6 pièce(s)

Anchois au sel

200 g

Gousse(s) d'ail

25 gousse(s)

Jus de citron

3 cl

Moulin à poivre

6 tour(s)

Pour la garniture

Roquette

200 g

Huile d'olive

5 cl

Vinaigre balsamique

2 cl

Fleur de sel

3 pincée(s)

Macaroni

500 g

Purée de tomate fraîche

200 g

Branche(s) de thym

2 pièce(s)

Gros sel

30 g

Parmigiano Reggiano râpé

100 g

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la ballotine

Éplucher et dégermer les gousses d'ail, puis les disposer dans un mixeur avec les filets d'anchois et le jus de citron. Mixer ensuite finement le tout.

Aplatir légèrement les suprêmes de volaille avec un rouleau à pâtisserie, puis les poivrer. Ajouter l'anchoïade au centre des filets de poulet, puis rouler ces derniers dans du film alimentaire pour obtenir une sorte de boudin.
Dans une casserole d'eau bouillante, pocher les boudins à frémissements pendant 10 min. Éteindre ensuite le feu et laisser la cuisson se poursuivre ainsi durant 10 min.

2. Pour la garniture

Faire bouillir 5 litres d'eau avec le gros sel. Cuire ensuite les macaroni dedans, puis les égoutter.

Dans une poêle chaude, réchauffer la purée de tomates et l'assaisonner de sel et de poivre. Ajouter un filet d'huile d'olive et le thym. Mettre ensuite les macaroni dans les tomates, mélanger et ajouter le parmesan râpé.

Mélanger l'huile et le vinaigre, puis en assaisonner la salade.

Dans une assiette, disposer en éventail la ballottine tranchée, puis ajouter les macaroni. Décorer d'un petit bouquet de salade et finir par une pincée de fleur de sel.