Pavé de cabillaud, écrasé de pommes de terre et sauce vierge aux noisettes
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(222 notes)
Un pavé de cabillaud rôti au four, accompagné de pommes de terre écrasées à l'huile d'olive et d'une sauce condiment à base de tomates, d'oignon et de noisettes.
20min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pavé(s) de cabillaud de 150 g
6 pièce(s)
Pomme(s) de terre à chair farineuse
800 g
Gros sel
10 g
Huile d'olive
5 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour la sauce
Tomate(s)
4 pièce(s)
Oignon(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Noisette(s) entière(s)
30 g
Persil plat
0.3 botte(s)
Vinaigre balsamique blanc
5 cl
Huile d'olive
10 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la garniture et le poisson
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux réguliers. Les disposer ensuite dans une casserole avec le gros sel et les recouvrir d'eau froide, puis porter à ébullition. Cuire à petits bouillons pendant 12 à 15 min.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, les écraser grossièrement et ajouter l'huile d'olive. Rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.
Assaisonner les filets de cabillaud de sel et de poivre, puis les disposer sur une plaque allant au four et les arroser d'un filet d'huile d'olive.
Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux réguliers. Les disposer ensuite dans une casserole avec le gros sel et les recouvrir d'eau froide, puis porter à ébullition. Cuire à petits bouillons pendant 12 à 15 min.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, les écraser grossièrement et ajouter l'huile d'olive. Rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.
Assaisonner les filets de cabillaud de sel et de poivre, puis les disposer sur une plaque allant au four et les arroser d'un filet d'huile d'olive.
2. Pour la sauce
Laver et effeuiller le persil, puis le ciseler finement.
Éplucher et épépiner les tomates, puis les couper en petits dés. Éplucher l'oignon rouge et le ciseler également en petits dés. Concasser grossièrement les noisettes.
Disposer l'oignon ciselé dans un bol, puis ajouter le vinaigre balsamique blanc et saler. Ajouter ensuite les tomates, saler et poivrer, puis couvrir le tout d'huile d'olive.
Ajouter enfin les noisettes et le persil dans la sauce et mélanger.
Enfourner le poisson à 200 °C (th. 6-7) pendant 8 min.
Le servir aussitôt, accompagné de l'écrasée de pommes de terre, le tout arrosé de sauce vierge.
Éplucher et épépiner les tomates, puis les couper en petits dés. Éplucher l'oignon rouge et le ciseler également en petits dés. Concasser grossièrement les noisettes.
Disposer l'oignon ciselé dans un bol, puis ajouter le vinaigre balsamique blanc et saler. Ajouter ensuite les tomates, saler et poivrer, puis couvrir le tout d'huile d'olive.
Ajouter enfin les noisettes et le persil dans la sauce et mélanger.
Enfourner le poisson à 200 °C (th. 6-7) pendant 8 min.
Le servir aussitôt, accompagné de l'écrasée de pommes de terre, le tout arrosé de sauce vierge.
Le + du Chef
«La sauce vierge sera délicieuse si vous la préparez à l'avance: elle aura en effet le temps de mariner et les parfums seront ainsi amplifiés.»
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