L'atelier des Chefs

Recette de Galette de sarrasin, poireaux et noix de Saint-Jacques

Galette de sarrasin garnie d'une fondue de poireaux à la crème fraîche et de noix de Saint-Jacques juste saisies.

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  • Difficulté

    Facile

Les ingrédients (pour personnes)

    Pour l'appareil
  • Eau : 40 cl
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Farine de blé : 50 g
  • Farine de sarrasin (blé noir) : 200 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Crème fraîche épaisse : 150 g
  • Huile d'olive : 1 cl

Descriptif de la recette

  • 1Pour la pâte à galette

    Dans un bol, réunir les farines et le sel. Casser l'oeuf et mélanger, puis ajouter progressivement l'eau tout en fouettant énergiquement.
    Laisser ensuite reposer au frais pendant au moins 1 h.

    Réaliser les galettes sur une crêpière chaude jusqu'à épuisement de la pâte.
  • 2Pour la garniture

    Laver les poireaux et les émincer finement.
    Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre et mettre à suer les blancs de poireaux. Saler, puis laisser étuver à feu doux pendant 15 min.
    Éteindre ensuite le feu, ajouter la moitié de la crème fraîche et poivrer.

    Dans une poêle antiadhésive préalablement chauffée, verser un filet d'huile d'olive et saisir les noix de Saint-Jacques pendant 1 min de chaque côté. Saler et poivrer.

    Au centre d'une galette, déposer 2 cuillères à soupe de fondue de poireaux chaude, puis rabattre les côtés de manière à former un carré. Déposer ensuite les Saint-Jacques.

    Servir avec une cuillerée de crème fraîche.

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Le + du chef

« Si vous utilisez des noix de Saint-Jacques surgelées, faites-les décongeler au réfrigérateur sur un papier absorbant car elles perdent de leur finesse à rester dans l'eau. En ajoutant de la farine blanche dans la pâte celle-ci demande moins de repos. »


Posez une question au Chef

  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Dominique, vous pouvez tout simplement déguster cette crêpe sans la crème fraiche si vous le souhaitez ou la remplacer par du fromage blanc par exemple. Bonne recette !
  • Question de DOMINIQUE : Bonjour,

    Je suis vraiment tentée par cette recette mais par quoi pourrais-je remplacer la cuillèrée de crème fraîche sur la crêpe? Merci