Taboulé vert, gambas croustillantes et sauce yaourt au gingembre
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(12 notes)
Une entrée vitaminée où la fraîcheur du taboulé contraste avec le croustillant des gambas.
30min
5min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Persil plat
1 botte(s)
Menthe fraîche
2 botte(s)
Boulghour
100 g
Eau
30 cl
Gros sel
3 g
Tomate(s)
2 pièce(s)
Oignon(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Citron(s) jaune(s)
2 pièce(s)
Huile d'olive
5 cl
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Pour l'étape 2
Yaourt(s) nature(s)
2 pièce(s)
Sirop d'orgeat
3 cl
Capsule(s) de cardamome verte
4 pièce(s)
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Gingembre frais
20 g
Pour l'étape 3
Gambas surgelée(s)
18 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Huile d'olive
3 cl
Feuille(s) de brick
4 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour l'étape 1
Porter l'eau à ébullition avec le gros sel, puis ajouter le boulgour et couvrir. Cuire à feu très doux durant 7 min, puis laisser refroidir.
Laver les herbes et les sécher.
Effeuiller le persil et la menthe, puis les ciseler finement.
Éplucher les tomates et les couper en 4, puis enlever les pépins. Tailler ensuite les pétales en brunoise.
Éplucher l'oignon et le ciseler finement.
Presser le citron.
Mélanger le boulgour avec les oignons, les tomates et les herbes. Assaisonner le tout de jus de citron, d'huile d'olive, de sel et de poivre. Réserver ensuite au frais.
Laver les herbes et les sécher.
Effeuiller le persil et la menthe, puis les ciseler finement.
Éplucher les tomates et les couper en 4, puis enlever les pépins. Tailler ensuite les pétales en brunoise.
Éplucher l'oignon et le ciseler finement.
Presser le citron.
Mélanger le boulgour avec les oignons, les tomates et les herbes. Assaisonner le tout de jus de citron, d'huile d'olive, de sel et de poivre. Réserver ensuite au frais.
2. Pour l'étape 2
Éplucher le gingembre. Piler les capsules de cardamome.
Râper le gingembre et le zeste de citron, puis les mélanger avec le yaourt, le sirop d'orgeat et la cardamome. Faire chauffer légèrement le tout, puis laisser infuser pendant 10 min.
Filtrer la préparation à travers un chinois fin, puis la réserver au frais.
Râper le gingembre et le zeste de citron, puis les mélanger avec le yaourt, le sirop d'orgeat et la cardamome. Faire chauffer légèrement le tout, puis laisser infuser pendant 10 min.
Filtrer la préparation à travers un chinois fin, puis la réserver au frais.
3. Pour l'étape 3
Décortiquer les gambas en laissant le dernier anneau et la queue, puis retirer le boyau à l'aide d'un petit couteau.
Couper les feuilles de brick en bandes de 5 cm de largeur.
Assaisonner les gambas de sel fin et de piment d'Espelette, puis les rouler dans les feuilles de brick.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y cuire les gambas 2 minutes de chaque côté afin qu'elles soient bien croustillantes. Égoutter sur un papier absorbant.
Couper les feuilles de brick en bandes de 5 cm de largeur.
Assaisonner les gambas de sel fin et de piment d'Espelette, puis les rouler dans les feuilles de brick.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y cuire les gambas 2 minutes de chaque côté afin qu'elles soient bien croustillantes. Égoutter sur un papier absorbant.
4. Pour le dressage
Disposer le taboulé dans un verre à cocktail et ajouter 3 gambas sur le bord du verre.
Servir la sauce à part dans un petit pot.
Servir la sauce à part dans un petit pot.
Le + du Chef
«Pour cette recette, utilisez des yaourts type "Malo", qui sont légèrement aigrelets.
Veiller à ne pas trop faire chauffer le yaourt, il risque de trancher.»
Les techniques associées
Comment emincer des oignons
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Comment ciseler des oignons
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Comment tailler en brunoise
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Comment décortiquer des gambas
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Comment plier des feuilles de brick
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Comment choisir et utiliser ses couteaux.
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Comment aiguiser un couteau
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Comment utiliser un couteau
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Comment saler : une pincée de sel
Comment saler : une pincée de sel
