Recette de Tournedos de lotte au jambon cru, coulis de poivrons au paprika fumé
Un pavé de lotte entouré d'une tranche de jambon cru, comme un tournedos, et accompagné d'un coulis de poivrons rouges.
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20mn
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9mn
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0mn
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Facile ( 3 avis )
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- Filet(s) de lotte : 600 g
- Tranche(s) de jambon de Bayonne Aoste : 6 pièce(s)
- Huile d'olive : 2 cl
- Fleur de sel : 6 pincée(s)
- Pour la garniture
Poivron(s) rouge(s) : 3 pièce(s)
- Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s)
- Huile d'olive : 5 cl
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
- Paprika fumé : 6 g
Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
Éplucher les poivrons, puis retirer les pépins.
Laver et éplucher les oignons nouveaux.
Émincer les poivrons et les oignons, puis les mixer avec un peu d'eau et d'huile d'olive jusqu'à obtention d'un coulis lisse. Assaisonner le tout de sel fin, de poivre et de paprika fumé.
Réserver ensuite au réfrigérateur.
Tailler le filet de lotte en pavés de 100 g. Couper les tranches de jambon en 2 dans la longueur.
Entourer chaque pavé de lotte d'une tranche de jambon, puis maintenir l'ensemble en place à l'aide d'un pic en bois.
Colorer le tout dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive pendant 2 min de chaque côté. Assaisonner de fleur de sel, puis terminer la cuisson au four durant 4 min.
Servir avec le coulis de poivrons.
" Pour obtenir un coulis de poivrons glacé, vous pouvez remplacer l'eau par du jus de tomate et ajouter quelques glaçons. "
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Marine, vous pouvez accompagner de plat d'un riz sauvage par exemple. Bonne recette !
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Michel, un St Nicolas de Bourgueil se mariera bien avec ce plat. Bonne recette !
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MICHEL - Question sur Tournedos de lotte au jambon cru, coulis de poivron bonjour, Quel accompagnement pour ce plat et que pouvons-nous boire,je pensais à un st nicolas de bourgueil . Bien à vous
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Marine - Question sur Tournedos de lotte au jambon cru, coulis de poivron Bonjour, Je souhaite -re-faire cette recette -que j'ai en atelier- mais en plat eventuellement sans le coulis. Mais par quoi puis-je l'accompagner? Merci
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Carole, le coulis se déguste froid mais vous pouvez le réchauffer si vous le souhaitez. Bonne recette !
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CAROLE - Question sur Tournedos de lotte au jambon cru, coulis de poivron Le coulis de poivrons se réchauffe ou se déguste froid?
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