Recette de Poulet poché au citron, étuvée de carottes et oignons
Poulet poché au citron, étuvée de carottes et oignons
- Poulet fermier : 1 pc(s)
- Citron(s) jaune(s) : 2 pc(s)
- Cube(s) de bouillon de volaille : 1 pc(s)
- Arômate(s) ail, thym, laurier : 1 pc(s)
- Gros sel : 10 g
- Eau : 1.5 l
- Carotte(s) : 4 pc(s)
- Beurre doux : 20 g
- Sucre semoule : 15 g
- Sel fin : 4 Pincée(s)
- Oignon(s) grelot surgelé(s) : 200 g
La volaille
Commencer par vérifier que la volaille est bien vidée et plumée.
Couper un citron en 2, puis le passer sur la peau du poulet. Placer ensuite dans le poulet les 2 moitiés du citron, le gros sel et les aromates. Remettre correctement le lien.
Zester le deuxième citron et le presser.
Faire chauffer de l'eau dans une grande cocotte (avec un couvercle) pouvant contenir la volaille.
Mettre le poulet dedans, ajouter le bouillon de volaille et le zeste du deuxième citron. Couvrir et laisser cuire à légère ébullition pendant 45 min. Écumer régulièrement.
La garniture
Éplucher les carottes et les tailler en bâtonnets réguliers de 5 cm sur 5 mm.
Dans une poêle, mettre les carottes et les oignons, ajouter le sel, le sucre, le beurre et un fond d'eau. Cuire à feu moyen durant 10 à 15 min. L'eau doit s'être entièrement évaporée et le sucre doit former un léger caramel.
La fin de la recette
Un peu avant la fin de la cuisson de la volaille, récupérer 2 louches de bouillon et le faire réduire de moitié. Ajouter quelques gouttes de jus de citron et rectifier l'assaisonnement si besoin.
Afin de faciliter la découpe du poulet, vous pouvez enlever l'os à souhait (au-dessus du cou, en forme de V) avant la cuisson.
Les techniques de cuisine associées en vidéo
Découvrez nosNos chefs vous répondent !
Besoin de précisions ? Posez une question à un chef sur la recette Poulet poché au citron, étuvée de carottes et oignons
-
Annick - Question sur Poulet poché au citron, étuvée de carottes et oignons
-
Annick - Question sur Poulet poché au citron, étuvée de carottes et oignons
Bonjour, je vous ai déjà adressé une question au sujet de la video que je n'ai pas pu voir pour la préparation du repas de Noêl. Sauf erreur de ma part, je n'ai pas reçu de réponse ou peut être je n'ai pas pu accéder à celle-ci. Merci de me tenir informée du suivi de ma question. Annick leveque
MOTEUR DE RECHERCHE..
-
22 mai 2012 9:30 - Bordeaux
La Tradition : Les produits de saison
-
22 mai 2012 10:30 - Lyon
Le 60' Chrono : Du jardin à l'assiette
-
22 mai 2012 11:00 - Paris Saint-Lazare
Apéritif de Chef Aoste : Apéritif dînatoire autour du jambon cru – verre de vin offert
-
22 mai 2012 11:00 - Paris Péclet
Apéritif de Chef Aoste : Apéritif dînatoire autour du jambon cru - vin offert
-
22 mai 2012 12:15 - Paris BHV - Rivoli
L'en-cas : Formule déjeuner - Dessert OFFERT
-
22 mai 2012 12:15 - Toulouse
L'en-cas : Formule déjeuner - dessert offert
-
22 mai 2012 12:15 - Dijon
L'en-cas : Formule déjeuner:Dessert du Chef et café offerts
-
22 mai 2012 12:15 - Rennes
L'en-cas : Formule déjeuner-dessert offert
-
22 mai 2012 12:15 - Paris Printemps ...
Le 60' Chrono : Coup de fourchette en Italie - Verre de vin OFFERT
-
22 mai 2012 12:15 - Aix en Provence
L'en-cas : formule déjeuner-dessert offert
-
22 mai 2012 12:15 - Bordeaux
L'en-cas : Formule déjeuner - dessert offert
-
22 mai 2012 12:15 - Nantes
L'en-cas : L'encas: Formule déjeuner
-
22 mai 2012 12:15 - Paris Lafayette ...
L'en-cas spécial recettes au Chèvre : Formule déjeuner - Dessert OFFERT
-
22 mai 2012 12:15 - Lyon
L'en-cas spécial Heineken : Formule déjeuner – Bière et dessert OFFERTS
-
22 mai 2012 12:15 - Lille
L'en-cas : L'en-cas spécial Chti - Verre de bière offert
-
22 mai 2012 12:30 - Paris Saint-Lazare
L'en-cas spécial Heineken : Formule déjeuner - Bière et dessert offerts
-
22 mai 2012 12:30 - Paris Péclet
L'en-cas : Formule déjeuner - Verre de vin et dessert offerts
-
22 mai 2012 12:30 - Marseille
L'en-cas spécial recettes au Chèvre : Formule déjeuner - dessert offert
-
22 mai 2012 12:30 - Paris Penthièvre
L'en-cas : Formule Déjeuner
-
22 mai 2012 13:00 - Nantes
L'en-cas : L'encas: Formule déjeuner
