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Côte de veau en croûte d'olives noires, penne et copeaux de parmesan
Image recette Côte de veau en croûte d'olives noires, penne et copeaux de parmesan

Côte de veau en croûte d'olives noires, penne et copeaux de parmesan

(69 notes)
Une côte de veau panée d'1 chapelure aux olives noires, accompagnée de penne au parmesan.
15min
15min
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Ingrédients pour

6 pers.
Cote(s) de veau (220 g)
6 pièce(s)

Olive(s) noire(s) dénoyautée(s)
50 g

Chapelure de pain
50 g

Penne Rigate
400 g

Parmesan Parmigiano Reggiano
40 g

Moulin à poivre
3 tour(s)

Fleur de sel
4 pincée(s)

Huile d'olive
3 cl

Gros sel
10 g


Descriptif de la recette

1. Pour la panure
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).

Mixer ou hacher les olives noires, puis les mélanger à la chapelure.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, saisir les côtes 1 min de chaque côté environ et assaisonner de sel et poivre.
Paner ensuite les côtes de veau dans le mélange olives-chapelure, puis les enfourner durant 5 à 7 min selon la taille et la cuisson désirée. Couvrir et laisser reposer la viande.
2. Pour la garniture
Cuire les penne dans un grand volume d'eau bouillante salée (7 g de gros sel/litre d'eau) jusqu'à ce qu'elles soient al dente, puis les égoutter, et les arroser d'un filet d'huile d'olive.
3. Pour le dressage
Dresser la pièce de veau dans une assiette et les penne en petite cocotte. Parsemer les pâtes de copeaux de parmesan et assaisonner de fleur de sel. Déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Vous pouvez faire rôtir une gousse d'ail dans la poêle de cuisson du veau afin de lui donner un goût plus prononcé.»

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