Panna cotta salée infusée aux morilles, mini-brochettes d'agneau poêlées en persillade
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(41 notes)
Une version moderne de la traditionnelle panna cotta, idéale pour les fêtes de Pâques avec ses brochettes d'agneau poêlées !
1h15
10min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Feuille(s) de gélatine de 2 g
3 pièce(s)
Crème liquide entière
60 cl
Morille(s) déshydratée(s)
30 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour l'étape 2
Gigot(s) d'agneau
300 g
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Persil plat
0.3 botte(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Huile d'olive
3 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. La réalisation de la panna cotta
Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Disposer les morilles séchées dans un robot ménager et les réduire en poudre.
Faire bouillir 20 cl de crème liquide avec les morilles en poudre. Ajouter ensuite la gélatine égouttée, ainsi que le reste de crème, puis assaisonner le tout de sel et de poivre.
Verser la préparation dans des verrines individuelles et réserver au frais pendant au moins 1 h.
Disposer les morilles séchées dans un robot ménager et les réduire en poudre.
Faire bouillir 20 cl de crème liquide avec les morilles en poudre. Ajouter ensuite la gélatine égouttée, ainsi que le reste de crème, puis assaisonner le tout de sel et de poivre.
Verser la préparation dans des verrines individuelles et réserver au frais pendant au moins 1 h.
2. Pour les brochettes
Eplucher, dégermer puis hacher l'ail. Laver, effeuiller et ciseler le persil.
Dénerver le gigot d'agneau. Le tailler en petits cubes, puis planter ces derniers sur des pics à brochettes individuels.
Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive et cuire les brochettes en les conservant rosées à cœur. Les assaisonner ensuite de sel et de piment d'Espelette. Finir par la persillade (ail et persil) hors du feu.
Servir les verrines de panna cotta surmontées d'une brochette d'agneau persillée.
Dénerver le gigot d'agneau. Le tailler en petits cubes, puis planter ces derniers sur des pics à brochettes individuels.
Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive et cuire les brochettes en les conservant rosées à cœur. Les assaisonner ensuite de sel et de piment d'Espelette. Finir par la persillade (ail et persil) hors du feu.
Servir les verrines de panna cotta surmontées d'une brochette d'agneau persillée.
Le + du Chef
«Vous pouvez réaliser cette recette en utilisant des cèpes séchés.»
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