L'atelier des Chefs

Recette de Tarte aux pommes et crème d'amande au caramel

Une tarte à la crème d'amande garnie de pommes et arrosée de sauce caramel au beurre salé.

3.2 5 93 Note des internautes : 93 votes
  •  30mn

  •  25mn

  •  0mn

  • Difficulté

    Facile

Les ingrédients (pour personnes)

  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 5 cl
  • Pour la sauce
  • Sucre en poudre : 150 g
  • Beurre doux : 50 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Fleur de sel : 3 pincée(s)
  • Pour la garniture
  • Pomme(s) : 3 pièce(s)

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Descriptif de la recette

  • 1Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
  • 2Éplucher les pommes, les couper en 2 et retirer les pépins. Recouper ensuite chaque moitié de pomme en fines lamelles.
  • 3Pour la crème d'amande : dans un batteur, mélanger les oeufs et le sucre à l'aide du fouet, puis ajouter le beurre pommade, la poudre d'amande et enfin la crème liquide (le mélange doit être homogène et mousseux).
  • 4Pour la sauce caramel : verser le sucre dans une poêle chaude et le laisser caraméliser. A obtention du caramel, ajouter le beurre et la fleur de sel et laisser fondre. Verser progressivement la crème et laisser frémir pendant 2 min. Débarrasser ensuite dans un bol.
  • 5Dérouler la pâte brisée dans un moule à tarte adapté et la piquer légèrement à l'aide d'une fourchette. La recouvrir ensuite de crème d'amande, puis déposer les lamelles de pommes en rosace sur toute la surface de la tarte. Napper enfin le tout de sauce caramel.
  • 6Enfourner durant 25 min. Laisser tiédir et servir.

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Le + du chef

« Accompagnez cette tarte (à servir juste tiède) de glace ou de chantilly. »



Posez une question au Chef

  • Question de Marie joelle : Merci beaucoup, je vais vite essayer de faire cette recette.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Marie joelle : N'hésitez pas à nous dire comment elle s'est déroulée ou à nous envoyer des photos !
  • Question de Marie joelle : Merci pour votre réponse qui ne m'aide pas :pour la creme d'amandes c'est 50 grs ou 125 grs de beurre, c'est 5cl ou 20 cl de creme, voilà les détails à préciser, merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Marie joelle : Marie Joelle,
    Je suis désolée si cette réponse ne vous a pas aidé. Notre site ayant récemment changé, nos listes d'ingrédients n'ont pas encore été entièrement optimisées.
    Pour cette recette: Pour la crème d'amande, il faut 125 g de sucre en poudre, 125 g de poudre d'amande, 125 g de beurre, 4 oeufs et 5 cl de crème.
    Pour la sauce caramel, il faut 150 g de sucre en poudre, 50 g de beurre doux, 20 cl de crème liquide entière et 3 pincées de sel.
    J'espère que cette réponse est plus claire, et je vous remercie pour votre commentaire. Nous allons désormais faire les modifications nécessaires.

    Bonne cuisine !
  • Question de Marie joelle : Bonjour,dans la recette , aucune quantité d'ingrédients n'est précisée,aussi bien pour la creme d'amandes que pour le caramel. Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Marie joelle : Bonjour Marie-Joelle,
    Merci pour votre commentaire. Mais, les ingrédients sont tous indiqués avant la recette.
    N'hésitez pas à revenir vers nous si vos problèmes persistent.
    Bonne cuisine !
  • Question de DANIELLE : bonjour, lorsque je fais une tarte aux pommes avec une pâte, brisée,, ou feuilletée, peu importe j'ai toujours le même problème. Ma ctarte est belle, mais le fond de pâte n'est pas cuit!!. J'ai beau changer de four.j'ai tout essayé, j'ai toujours le même problème. Pouvez-vous me donner un conseil ? Il faudrait peut-être essayer de cuire la pâte seule auparavant ?
    De surcroît impossible de démouler cette tarte pour les raisons invoquées.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à DANIELLE : Bonjour Danielle,
    Essayez de précuire votre pâte. Vous disposer votre pâte, vous la piquez à l'aide d'une fourchette, recouvrez d'un cercle de papier sulfurisé et placer des noyaux de cuisson, ou du riz, ou des haricots secs. Faire cuire 15 minutes à 180°. Vous pouvez aussi frire vos pommes séparément, les ajouter à la pâte et repasser le tout 5 minutes au four à 180°C pour finir la coloration.
    Bonne cuisine !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Virginie,
    Pour cette recette vous pouvez utiliser des pommes Golden ou des pommes Reinettes !
    Concernant votre crème d'amandes, pensez bien à la laisser refroidir. Le beurre une fois refroidi épaissira la crème.
    Bonne recette !
  • Question de VIRGINIE : est ce normal que la crème reste si liquide?
  • Question de Virginie : bonjour, pouvez vous m'indiquer quelle sorte pomme est la plus appropriée pour cette recette.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Carole,
    la quantité de crème liquide est indiquée dans les ingrédients.
    5 cl pour la crème d'amande et 20 cl pour la sauce caramel.
    Bonne cuisine !
  • Question de CAROLE : Bonjour,
    Kel quantité de crème liquide ds la crème d'amande et ds le caramel ce n'est pa précise
    Merci
  • Question de Odile : Lorsque je veux imprimer la recette à la 2 ieme page il n'y a pas impromez???