Tourte de saumon et endives acidulées à la crème
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(127 notes)
Une garniture à base d'endives à la crème et de saumon fumé emprisonnée entre 2 rouleaux de pâte feuilletée, le tout cuit au four.
15min
30min
40min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la garniture
Tranche(s) de saumon fumé
6 pièce(s)
Endive(s)
8 pièce(s)
Huile d'olive
5 cl
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Crème liquide entière
15 cl
Jus de citron
1 cl
Pour le reste de la recette
Rouleau(x) de pâte feuilletée
2 pièce(s)
oeuf(s) pour dorure
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. La préparation de la garniture
Laver les légumes.
Tailler les endives en 2 dans le sens de la longueur, puis les émincer.
Dans une poêle, faire suer les endives à l'huile d'olive avec une pincée de sel fin. Ajouter la crème et laisser réduire de moitié. Ajouter ensuite le jus de citron, puis rectifier l'assaisonnement.
Tailler les tranches de saumon fumé en grosses lanières.
Tailler les endives en 2 dans le sens de la longueur, puis les émincer.
Dans une poêle, faire suer les endives à l'huile d'olive avec une pincée de sel fin. Ajouter la crème et laisser réduire de moitié. Ajouter ensuite le jus de citron, puis rectifier l'assaisonnement.
Tailler les tranches de saumon fumé en grosses lanières.
2. Le montage et la cuisson de la tourte
Dérouler un fond de pâte sur une plaque à pâtisserie, puis le garnir de lanières de saumon fumé. Recouvrir ensuite le tout de la garniture à base d'endives.
Passer un peu de dorure sur les bords de la pâte, puis dérouler la deuxième abaisse en prenant soin de bien épouser les bords de la farce.
Presser sur les bords pour les faire adhérer. Égaliser le bord afin de conserver uniquement 2 cm de pâte autour de la farce.
Dorer la tourte et la remettre au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 200 °C.
Sortir la tourte du réfrigérateur et décorer le dessus à l'aide de la pointe d'un couteau. Faire un trou de 1 cm de diamètre au centre afin de créer une cheminée et d'obtenir une pousse régulière.
Enfourner la tourte pendant 25 à 30 min.
Dés que la tourte est cuite, la détailler et la déguster aussitôt.
Passer un peu de dorure sur les bords de la pâte, puis dérouler la deuxième abaisse en prenant soin de bien épouser les bords de la farce.
Presser sur les bords pour les faire adhérer. Égaliser le bord afin de conserver uniquement 2 cm de pâte autour de la farce.
Dorer la tourte et la remettre au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 200 °C.
Sortir la tourte du réfrigérateur et décorer le dessus à l'aide de la pointe d'un couteau. Faire un trou de 1 cm de diamètre au centre afin de créer une cheminée et d'obtenir une pousse régulière.
Enfourner la tourte pendant 25 à 30 min.
Dés que la tourte est cuite, la détailler et la déguster aussitôt.
Le + du Chef
«Vous pouvez dorer la pâte plusieurs fois avant de l'enfourner, elle sera ainsi plus brillante en fin de cuisson.»
D’autres idées délicieuses
Les techniques associées
Comment suer
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
