Recette de Quatre tapas au fromage de chèvre Chavroux

Les ingrédients

Quantités pour 4 personne(s)

Pour l'étape 1

Courgette(s) : 1 pc(s)
Pyramide Chavroux : 0.5 pc(s)
Huile d'olive : 3 cl
Fleur de sel : 4 Pincée(s)
Ciboulette : 0.125 botte(s)
Sel fin : 4 Pincée(s)

Pour l'étape 2

Feuille(s) de brick : 2 pc(s)
Tendre bûche Chavroux : 0.5 pc(s)
Coriandre fraîche : 2 branche(s)
Abricot(s) sec(s) : 4 pc(s)
Sachet(s) de thé : 1 pc(s)
Piment d'Espelette : 4 Pincée(s)
Huile d'olive : 3 cl

Pour l'étape 3

Pyramide Chavroux : 0.5 pc(s)
Beurre doux : 145 g
Sucre semoule : 90 g
Farine de blé : 150 g
Levure chimique : 5 g
Oeuf(s) : 3 pc(s)
Sel fin : 2 g

Pour le reste de la recette

Tendre bûche Chavroux : 0.5 pc(s)
Betterave(s) rouge(s) crue(s) : 0.5 pc(s)
Citron(s) jaune(s) : 1 pc(s)
Huile de sésame : 2 cl
Ciboulette : 0.125 botte(s)

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Description de la recette

Cannelloni de courgette au fromage de chèvre
Laver la courgette, puis prélever 4 belles tranches fines à l'aide d'un économe ou d'une mandoline. Les assaisonner de sel fin et les "oublier" quelques minutes au frais afin de les assouplir.

Cuire quelques brins de ciboulette dans un fond d'eau chaude ou au micro-ondes.
Couper 4 bâtonnets dans la pyramide de chèvre, puis les laisser mariner dans l'huile d'olive.
Rouler ensuite chaque bâtonnet dans une lamelle de courgette, assaisonner avec un peu de fleur de sel et maintenir en place avec un lien en ciboulette. Réserver.

Croustillant de chèvre et piment d'Espelette, abricot sec
Effeuiller la coriandre et réserver les feuilles.
Couper les abricots en 2.
Porter un verre d'eau à ébullition et laisser le thé infuser. Ajouter ensuite les abricots et les branches de coriandre.
Couper 4 tranches de bûche de chèvre et les entourer de coriandre.

Couper les feuilles de brick en 2, puis les parer afin de former une bande de la longueur de la feuille et de 5 cm de large.
Poser dessus 1/2 abricot, 1 tranche de fromage, 1 pincée de piment, puis de nouveau 1/2 abricot.
Replier ensuite la feuille en triangle et la badigeonner d'huile d'olive.
Réserver au frais dans un plat allant au four.

Madeleine au fromage de chèvre
Couper le fromage en petits dés de 5 mm.
Blanchir les oeufs et le sucre au batteur pour obtenir une consistance mousseuse de couleur blanche.
Cuire le beurre jusqu'à ce qu'il soit noisette (dès qu'il arrête de mousser et qu'il devient roux), puis le refroidir en veillant à le garder liquide.

Verser la farine et la levure en pluie dans les oeufs et remuer délicatement. Ajouter le beurre noisette tiède,saler puis verser le tout dans une poche.
Poser 1 cube de fromage dans un moule à mini-madeleines, puis verser l'appareil à madeleines. Conserver au réfrigérateur pendant au moins 20 min.

Préchauffer le four à 240 °C, puis enfourner pendant 4 min.
Déguster sans tarder (les mini-madeleines sèchent très vite).

Brochette de betterave et chèvre frais mariné au citron
Éplucher la betterave à l'aide d'un couteau, puis la tailler en tranches fines à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau économe. A l'aide d'un emporte-pièce, détailler des disques de 5 cm de diamètre (prévoir 3 lamelles par brochette) et les laver dans de l'eau froide.
Porter un fond d'eau à ébullition, puis plonger les betteraves dedans pendant quelques instants afin de les ramollir.

Couper 4 tranches de 1 cm d'épaisseur dans la bûche, puis les recouper en 4.
Zester le citron et récupérer 1 cuillère à soupe de jus.
Mettre le fromage à mariner dans le citron, ajouter la ciboulette ciselée et quelques gouttes d'huile de sésame.

Monter les brochettes en enveloppant chaque morceau de fromage dans une lamelle de betterave. Maintenir le tout avec un pic en bois.

Pour le dressage
Répartir élégamment les 4 tapas de chèvre dans une assiette ou dans un plat.

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Un Chef de l'atelier
Bonjour Marina, vous pouvez sans problème le réaliser la veille. Bonne cuisine !
MARINA - Question sur Cours en live du Samedi 19 novembre
Bonjour je voudrais savoir si l’appareil a madeleines je peux le faire la veille ou le matin (pour un diner) merci
Un Chef de l'atelier
Bonjour Nanou, Avez vous fait une recherche dans les vidéos. Elle devrait apparaître en la recherchant. Bonne cuisine.
Nanou - Question sur Cours en live du Samedi 19 novembre
bonjour, j'aimerai revoir la recette en video comment faire merci de me répondre

Recette de Quatre tapas au fromage de chèvre Chavroux

Quatre tapas au fromage de chèvre Chavroux

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