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Trofie, crème de potiron et haddock
Image recette Trofie, crème de potiron et haddock

Trofie, crème de potiron et haddock

(18 notes)
Des pâtes Trofie cuites façon pastasotto liées avec une purée de potiron onctueuse, le tout agrémenté de haddock poché.
25min
25min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Trofie
400 g

Oignon(s)
1 pièce(s)

Huile d'olive
2 cl

Vin blanc sec
10 cl

Bouillon de légumes
80 cl

Potiron
250 g

Echalote(s)
1 pièce(s)

Beurre doux
20 g

Crème liquide entière
10 cl

Haddock(s)
600 g

Lait 1/2 écrémé
60 cl

Eau
80 cl

Cerfeuil
0.5 botte(s)

Sel fin
3 pincée(s)

Moulin à poivre
3 tour(s)

Gros sel
2 g


Descriptif de la recette

Éplucher l'échalote et l'émincer.
Éplucher le potiron et le tailler en gros cubes.
Faire suer l'échalote dans le beurre avec une pincée de sel. Ajouter le potiron, 20 cl d'eau et une pincée de gros sel, puis couvrir et cuire à feu vif durant 25 min.
Ajouter ensuite la crème et porter à ébullition, puis mixer le tout au blender pour obtenir un coulis bien lisse. Rectifier l'assaisonnement.

Laver, effeuiller puis concasser le cerfeuil.
Couper le haddock en cubes.

Porter le mélange eau-lait à ébullition, puis pocher le poisson à frémissements durant 10 min. Égoutter puis réserver.

Éplucher l'oignon et le ciseler.
Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une casserole, puis faire suer l'oignon avec une pincée de sel. Ajouter les pâtes et mélanger soigneusement, puis déglacer au vin blanc. Lorsque celui-ci s'est totalement évaporé, cuire les pâtes en ajoutant progressivement le bouillon de légumes, à la façon d'une cuisson risotto.
Au dernier moment, lier le tout avec la crème de potiron et rectifier l'assaisonnement.

Dresser le "pastasotto", ces pâtes cuites comme un risotto, dans une assiette creuse et poser le haddock dessus, puis parsemer le tout de cerfeuil.

Le + du Chef

«Vous pouvez pocher le haddock dans deux bains successifs afin de le dessaler davantage.»

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