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Recette de Club sandwich de gaufre, mascarpone et fruits frais
Un sandwich croustillant de gaufre sèche accompagné de mascarpone et de fruits.
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15mn
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Une autre recette ?
Les ingrédients (quantités pour 4 personne(s))
Description de la recette
Verser le mascarpone et le sucre dans un bol, puis travailler le tout à la spatule et réserver.
Laver les fruits. Équeuter les fraises et les tailler en quartiers ou en 2 selon la taille. Éplucher les pêches et les tailler en quartiers fins.
Au plus proche du service, tailler la pomme en bâtonnets pour réaliser un mikado.
Pour le montage
Tartiner délicatement 8 gaufres sèches de mascarpone en utilisant une cuillère à soupe. Lisser ensuite les bords à l'aide de l'intérieur de la cuillère, puis disposer harmonieusement les fruits (pêches et fraises).
Terminer le club en superposant 2 étages, finir par la gaufre sèche et surmonter le tout de bâtonnets de pomme.
Le + du Chef
" Citronnez légèrement les pommes si vous les taillez à l'avance. Vous pouvez remplacer le mascarpone par de la ricotta ou une faisselle. "
Les techniques associées en vidéo
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[bio] => La créativité de Philippe, la justesse de ses gestes en font l'un des chefs les plus talentueux de sa génération. C'est donc logiquement qu'après avoir quitté sa Lorraine natale, il intègre les brigades des meilleurs restaurants et rafle les prix de prestigieux concours (Chef espoir de l'année 2001, Trophée national de cuisine et pâtisserie 2003). Sa grande qualité est, que malgré tout cela, il ne se prend jamais au sérieux et aime plus que tout vous faire partager ses tours de mains et ses dernières créations.
[parcours] => Avant de rejoindre l'atelier, je suis passé par l'île de Porquerolles pour démarrer mon métier. Puis une maison bourgeoise près de Callas dans le Var et ensuite La Lorraine pour codiriger un restaurant/bistro. Je suis ensuite venu à Paris, chez « Lasserre » dans un premier temps (moins d'un an) puis « le Ritz » pendant 4 ans. Cela m'a permis de participer à quelques concours que j'ai remportés: « Espoir de l'année » et « Trophée National de Cuisine et de Pâtisserie ».
[pourquoi] => Pour la qualité des Chefs, leur savoir et leur plaisir de transmettre. Pour l'aventure hors du commun où j'ai souhaité apporter une pierre à l'édifice, il y a 4 ans, c'était un vrai défi.
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La cuisine thaïlandaise, pour ses saveurs et l'italienne, pour la richesse des produits.
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[trucduchef] => Pour que la pâte feuilletée conserve bien sa forme de "pyramide" pendant la cuisson, il est préférable de placer les carrés garnis au réfrigérateur pendant 15 min environ avant de les cuire.
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