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Carbonnade minute au pain d'épices
Image recette Carbonnade minute au pain d'épices

Carbonnade minute au pain d'épices

(95 notes)
Une recette express : des cubes de bœuf colorés en cocotte et accompagnés de pommes de terre grenailles et d'une sauce à la bière épaissie au pain d'épices et relevée à la moutarde.
15min
20min
-

Ingrédients pour

4 pers.
Rumsteck
400 g

Oignon(s)
1 pièce(s)

Pomme(s) de terre grenaille
300 g

Farine de blé
10 g

Moutarde forte
10 g

Sucre vergeoise
10 g

Bière d'Abbaye
25 cl

Gros sel
5 g

Sel fin
4 pincée(s)

Moulin à poivre
4 tour(s)

Tranche(s) de pain d'épices
2 pièce(s)


Descriptif de la recette

Couper les petites pommes de terre en 2 et les laver. Les recouvrir d'eau froide et ajouter 5 g de gros sel/litre, puis porter à ébullition pendant 5 à 8 min. Égoutter ensuite les pommes de terre (elles doivent être cuites).

Tailler le boeuf en dés de 2 cm, l'assaisonner et le fariner.
Émincer les oignons en fines lamelles.
Tartiner la tranche de pain d'épice de moutarde.

Dans un récipient à fond épais et assez large, faire rapidement sauter les dés de boeuf pour les colorer. Les assaisonner de sel fin et les réserver.

Dans le même récipient, colorer les oignons, ajouter la vergeoise et la caraméliser pendant 1 min. Verser ensuite la bière et porter à ébullition, puis ajouter la tartine de pain d'épices et bien mélanger. Laisser frémir durant 3 min.

Remettre le boeuf et les pommes de terre à réchauffer dans la sauce pendant 3 min.
Servir aussitôt.

Le + du Chef

«Remplacez la moutarde forte par de la moutarde à l'ancienne. Si votre sauce est trop liquide, vous pouvez l'épaissir avec un peu de Maïzena. »

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