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Verrine de purée de haricots et chips de parmesan
Image recette Verrine de purée de haricots et chips de parmesan

Verrine de purée de haricots et chips de parmesan

(30 notes)
Des verrines de purée de haricots verts et blancs au saumon et aux tomates confites, accompagnées de chips de parmesan.
20min
5min
10min

Ingrédients pour

4 pers.
Pour l'étape 1
Haricot(s) vert(s)
120 g

Haricot(s) blanc(s) long(s)
120 g

Pétale(s) de tomate confite
10 pièce(s)

Tranche(s) de saumon fumé
2 pièce(s)

Fromage frais
40 g

Jus de citron
3 cl

Huile d'olive
3 cl

Sel fin
4 pincée(s)

Moulin à poivre
4 tour(s)

Pour l'étape 2
Parmigiano Reggiano râpé
60 g


Descriptif de la recette

1. Pour la verrine
Égoutter les haricots.
Mixer séparément les haricots beurre et les haricots verts pour obtenir une sorte de purée.
Couper les tomates confites et le saumon en petits dés.

Mélanger la purée de haricots verts avec les dés de saumon, le jus de citron et l'huile d'olive. Assaisonner de sel et de poivre.

Mélanger la purée de haricots blancs avec le fromage frais et les dés de tomates confites. Assaisonner de sel et de poivre.

Répartir la purée de haricot blancs dans une verrine, puis la recouvrir d'une couche de purée de haricots verts. Réserver ensuite au réfrigérateur.
2. Pour les chips de parmesan
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, disposer le parmesan râpé en formant un rond.
Enfourner pendant 5 min, jusqu'à ce que le parmesan ait fondu et soit de couleur jaune.
Laisser ensuite refroidir.

Servir les verrines accompagnées de chips de parmesan.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter un peu de pignon de pin dans les verrines pour une préparation un peu plus croquante. »

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