Recette de Pavé de cabillaud en croustillant de lard, pommes de terre grenailles confites parfumées à la tapenade
Pavé de cabillaud enrobé de lard fumé puis poêlé, accompagné d'une cocotte de pommes de terre grenailles confites et parfumées à la tapenade d'olives noires.
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10mn
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Facile ( 31 avis )
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- Pavé(s) de cabillaud de 150 g : 6 pièce(s)
- Huile d'olive : 2 cl
- Moulin à poivre : 1 tour(s)
- Tranche(s) de lard fumé : 12 pièce(s)
- Pour le reste de la recette
Pomme(s) de terre grenaille : 1 kg - Beurre doux : 80 g
- Tapenade d'olive noire : 60 g
- Arômate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
- Ciboulette : 1 botte(s)
- Fleur de sel : 2 g
- Moulin à poivre : 2 tour(s)
Pour le dressage
Huile d'olive : 1 cl- Fleur de sel : 1 g
Préchauffer le four à 200 °C.
Désarêter les pavés de cabillaud et retirer la peau à l'aide d'un filet de sole.
Envelopper chaque pavé préalablement poivré dans 2 fines tranches de lard fumé, en les superposant le moins possible.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les pavés de cabillaud lardés sur toutes les faces. Les débarrasser ensuite sur une plaque allant au four.
Au moment de servir, enfourner les poissons pendant 4 à 6 min.
Pour la garniture
Couper les pommes de terre grenailles (préalablement lavées) en 2 ou en 4 selon leur taille.
Couper la ciboulette en bâtonnets de 5 cm.
Dans une cocotte en fonte chaude, faire mousser le beurre avec les aromates, puis ajouter les grenailles et la fleur de sel. Cuire à couvert et à feu doux pendant 15 à 20 min en remuant régulièrement.
Une fois que la pointe d'un couteau s'enfonce sans résistance dans les légumes, ajouter la tapenade d'olives noires et poivrer.
Pour le dressage
Dresser les grenailles parfumées dans une mini-cocotte posée dans une assiette. Disposer à côté le cabillaud en croustillant de lard. Finir l'assiette en décorant de brins de ciboulette assaisonnés d'huile d'olive et de fleur de sel.
" Pour vérifier la cuisson du poisson, piquez le pavé de cabillaud avec un pic en bois : s'il s'enfonce sans résistance, le poisson est cuit. "
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Réponse d'un Chef de l'atelier Virginie, le filet de sole est un couteau très fin qui vous aidera à décoller la peau. Bonne recette !
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Virginie - Question sur Pavé de cabillaud croustillant de lard, pommes confites Un filet de sole pour retirer la peau sur les paves§?
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