Saumon poêlé, champignons marinés au vinaigre, pommes de terre au four à la crème
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(13 notes)
Un filet de saumon cuit à la poêle et accompagné de pomme de terre et de champignon à l'aigre doux.
20min
45min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour la marinade
Vinaigre balsamique blanc
15 cl
Eau
25 cl
Vin blanc sec
25 cl
Sucre en poudre
50 g
Poivre de Sichuan
5 g
Coriandre en grain
5 g
Baie(s) rose(s)
5 g
Clou(s) de girofle
1 pièce(s)
Capsule(s) de cardamome verte
1 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Lentin(s) de chêne ou shiitake(s)
100 g
Girolle(s)
200 g
Champignon(s) de Paris bouton(s)
100 g
Pour le reste de la recette
Pomme(s) de terre à chair fondante
6 pièce(s)
Crème fraîche épaisse
100 g
Pavé(s) de saumon (150g)
6 pièce(s)
Huile d'olive
3 cl
Cerfeuil
2 branche(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
la veille :
Nettoyer les champignons, trier et conserver les plus petits ou les couper en morceaux, puis les disposer dans un saladier.
Mélanger tous les ingrédients de la marinade, puis faire bouillir l'ensemble. Verser ensuite la préparation sur le mélange de champignons nettoyés, puis couvrir et laisser mariner pendant 6 h au minimum.
Nettoyer les champignons, trier et conserver les plus petits ou les couper en morceaux, puis les disposer dans un saladier.
Mélanger tous les ingrédients de la marinade, puis faire bouillir l'ensemble. Verser ensuite la préparation sur le mélange de champignons nettoyés, puis couvrir et laisser mariner pendant 6 h au minimum.
2. Pour les pommes au four
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Emballer chaque pomme de terre dans du papier aluminium résistant, puis enfourner pendant 30 min environ (la lame d'un couteau doit pénétrer à cœur sans résistance).
Ôter l'aluminium des pommes de terre et les inciser légèrement.
Emballer chaque pomme de terre dans du papier aluminium résistant, puis enfourner pendant 30 min environ (la lame d'un couteau doit pénétrer à cœur sans résistance).
Ôter l'aluminium des pommes de terre et les inciser légèrement.
Dans une poêle antiadhésive, verser un filet d'huile d'olive et cuire les pavés de saumon à l'unilatérale, sur la peau, pendant environ 6 min.
Disposer les pommes de terre dans les assiettes, les garnir de crème et les assaisonner de sel et de poivre. Ajouter les pavés de saumon et les parsemer de champignons au vinaigre. Décorer ensuite d'une feuille de cerfeuil.
Disposer les pommes de terre dans les assiettes, les garnir de crème et les assaisonner de sel et de poivre. Ajouter les pavés de saumon et les parsemer de champignons au vinaigre. Décorer ensuite d'une feuille de cerfeuil.
Le + du Chef
«Lorsque c'est la saison, utilisez des cèpes, des trompettes-de-la-mort ou encore des chanterelles pour ajouter des saveurs à cette recette.»
Les techniques associées
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
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Comment aiguiser un couteau
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Comment saler : une pincée de sel
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Comment cuisson à l'unilatéral
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Comment préparer des champignons
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