L'atelier des Chefs

Recette de Tarte tatin d'oignons et chèvre frais

Tarte Tatin salée aux oignons rouges et nouveaux précuits au miel et pignons de pin, le tout cuit au four sous une pâte feuilletée avec des rondelles de chèvre frais.

3.0 5 34 Note des internautes : 34 votes
  •  20mn

  •  40mn

  •  20mn

  • Difficulté

    Facile

Les ingrédients (pour personnes)

  • Pignon(s) de pin : 50 g
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Rouleau(x) de pâte feuilletée : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 10 g
  • Huile d'olive : 3 cl

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Descriptif de la recette

  • 1Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
  • 2Éplucher les oignons rouges et les émincer en fines lamelles.
    Séparer le blanc du vert des oignons nouveaux. Couper le blanc en fines lamelles, puis le mélanger aux oignons rouges. Couper le vert d'oignon en sifflets et le conserver dans de l'eau glacée.
  • 3Dans une poêle bien chaude, mettre un filet d'huile d'olive et le beurre. Laisser mousser, puis ajouter les oignons. Ajouter la fleur de sel et laisser suer quelques minutes. Laisser cuire environ 5 min sans cesser de remuer, puis ajouter le miel. Baisser le feu, ajouter les pignons de pin et poursuivre la cuisson encore 5 min. Débarrasser et assaisonner de poivre.
    Recouvrir le fond du moule de papier sulfurisé. Couper la bûche de chèvre frais en tranches et disposer ces dernières sur le papier. Disposer par-dessus la tombée d'oignons caramélisés.
    Poser le rond de pâte feuilletée sur le tout, puis rabattre les bords de la pâte entre les oignons et le moule. Faire un trou au centre de la pâte en guise de cheminée.
  • 4Poser le moule sur une plaque allant au four et cuire entre 20 et 30 min à 180 °C (th. 6). A la sortie du four, laisser reposer durant 20 min.
    Démouler la Tatin, l'assaisonner de fleur de sel, puis la décorer de sifflets de vert d'oignon.

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Le + du chef

« Pour jouer sur l'amertume, vous pouvez ajouter quelques endives avec les oignons. »

Les techniques associées en vidéo



Posez une question au Chef

  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Virginie, pour accompagner cette tarte nous vous conseillons un Pinot noir ou un Bellet de Provence. Bonne cuisine !
  • Question de Virginie : J'aimerais faire cette tarte mais avec quel vin conseilez-vous de la servir? Merci!