Saltimbocca de veau au jambon cru et fromage frais

Name: Saltimbocca de veau au jambon cru et fromage frais
Prep time: 1200 s
Cook time: 600 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 6 pièce(s) Escalope(s) de veau; 6 pièce(s) Tranche(s) de Jambon cru(s); 0.5 botte(s) Basilic; 100 g Fromage frais; 10 cl Huile d'olive; 10 cl Vin blanc sec; 6 tour(s) Moulin à poivre; 6 pincée(s) Sel fin; 10 g Beurre doux

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(22 notes)

Fine escalope de veau roulée avec une petite tranche de jambon cru, une feuille de basilic et un morceau de fromage frais, le tout cuit rapidement à la poêle puis déglacé avec un trait de vin blanc.

20min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Escalope(s) de veau

6 pièce(s)

Tranche(s) de Jambon cru(s)

6 pièce(s)

Basilic

0.5 botte(s)

Fromage frais

100 g

Huile d'olive

10 cl

Vin blanc sec

10 cl

Moulin à poivre

6 tour(s)

Sel fin

6 pincée(s)

Beurre doux

10 g

Descriptif de la recette

Couper les escalopes de veau en 3 et les battre si nécessaire (c'est-à-dire les aplatir en tapant dessus avec une casserole). Couper les tranches de jambon en 3.
Poser un morceau de jambon sur chaque pièce de viande, puis ajouter une feuille de basilic et un peu de fromage frais. Saler, puis rouler le tout et le maintenir en place avec un cure-dents en bois.

Dans la poêle, faire sauter les saltimbocca avec très peu d'huile (la viande doit être colorée à l'extérieur et rosée à l'intérieur). Déglacer avec le vin blanc, poivrer avec le moulin et laisser réduire, puis ajouter une petite noix de beurre pour épaissir la sauce.