L'atelier des Chefs

Recette de Macaron au saumon fumé et Fromage à la Crème de ciboulette

Macarons salés garnis de Fromage à la Crème ciboulette Elle&vire, saumon fumé, citron frais et aneth.

4.6 5 74 Note des internautes : 74 votes
  •  30mn

  •  20mn

  •  15mn

  • Difficulté

    Moyen

Les ingrédients (pour pieces)

  • Aneth : 3 branche(s)
  • Fromage à la Crème nature Elle&Vire : 150 g

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Descriptif de la recette

  • 1Pour les coques

    Préchauffer le four à 160°C (th.5).
    Tamiser les poudres sèches (sucre glace et poudre d'amande).
    Monter les blancs en neige, puis les serrer avec la moitié du sucre semoule et battre environ 1 min. Puis ajouter le restant de sucre et battre à nouveau pendant 2 min. Avec une maryse, incorporer ensuite le sucre glace et la poudre d'amande, puis à l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).

    Dresser les macarons sur un tapis de cuisson avec une poche à douille, puis les laisser croûter 15 min à température ambiante. Les cuire ensuite 12 à 20 min à 160 °C (th.5).

  • 2Pour la garniture

    Peler le citron à vif pour récupérer les segments et les couper grossièrement. Couper le saumon en lanières.

    Sur la moitié des coques de macaron, à l'aide d'une poche à douille, réaliser une corole de Fromage à la Crème ciboulette Elle&Vire. Disposer au centre un morceau de saumon fumé, un suprême de citron et une pluche d'aneth. Refermer le macaron avec une deuxième coque vide et servir bien frais.

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Le + du chef

« Remplacez le saumon fumé par un autre poisson comme le flétan ou le haddock. 1 blanc d'oeuf pèse en moyenne 35 g, ce qui correspond à environ 6 blancs d'oeuf pour cette recette. »



Posez une question au Chef

  • Question de VERONIQUE : bonjour comment faire des macaron a coque salé. merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à VERONIQUE : Bonjour Véronique,
    Voilà toute la difficulté quand il s'agit de réaliser des macarons salés... Les coques ne peuvent pas être réalisées salées, il faut donc compenser avec la garniture.
    Bonne cuisine !
  • Question de PHILIPPON :
  • Question de PHILIPPON : 6 blancs de 35g =210g or il est indiqué dans la recette 130g. où est l'erreur? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjours Eliane. En ce qui concerne les méthodes, les deux sont bonnes. La seule différence est que la meringue italienne support mieux l'humidité donc est plus apte à être conservée. Voilà, j’espère avoir répondu à votre question. Bon macaron !
  • Question de Eliane : Bonjour,
    Pouvez vous me dire la différence sur les macarons entre monter les blancs comme sur la vidéo où faire la meringue italienne quel est le meilleur procédé pour faire de beaux macarons
    Par avance merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Jacqueline. Dans cette recette, le sucre sert à obtenir une belle coque croustillante. Bon macarons!
  • Question de Jacqueline : pourquoi mettre autant de sucre dans des macarons sales et ne pas le remplacer par du parmesan ou autre ingredient ;merci pour votre reponse
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Claudette, vous trouverez sur cette page toutes nos recettes de macarons salés : http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recettes-macaron-sale.php Merci pour votre commentaire, bonne cuisine !
  • Question de Claudette : je voudrais savoir les recettes des macarons salées
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