Langoustines en cari et riz au yuzu
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(23 notes)
Une façon exotique de cuisiner la langoustine et de découvrir les parfums des îles.
20min
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour la sauce
Tomate(s)
8 pièce(s)
Oignon(s) blanc(s)
2 pièce(s)
Piment(s) vert(s)
2 pièce(s)
Combawa(s)
1 pièce(s)
Branche(s) de thym
2 pièce(s)
Pistils de safran
2 pincée(s)
Huile d'arachide
3 cl
Langoustine(s)
30 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
2 gousse(s)
Fleur de sel
6 pincée(s)
Poivre de Jamaïque
2 g
Pour la garniture
Riz basmati
350 g
Fleur de sel au yuzu
5 g
Huile d'olive
3 cl
Descriptif de la recette
1. Pour le cari
Éplucher et émincer les oignons. Laver les tomates et les couper en petits dés.
A l'aide d'un économe, zester le combawa, puis le hacher grossièrement. Éplucher et dégermer les gousses d'ail. Couper les piments en 2 et les épépiner. Disposer tous ces ingrédients dans un petit mixeur ou dans un mortier et les réduire en purée.
Dans une cocotte chaude, verser un filet d'huile d'arachide et ajouter les oignons. Les cuire pendant 3 à 4 min tout en mélangeant jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.
Ajouter alors la préparation à base de piment, le thym, les tomates et le safran. Bien mélanger, couvrir et cuire à feu doux pendant 10 min.
Après 10 min de cuisson, ajouter 2 petits verres d'eau et poursuivre la cuisson pendant 3 min à ébullition pour obtenir une sauce épaisse.
A l'aide d'un économe, zester le combawa, puis le hacher grossièrement. Éplucher et dégermer les gousses d'ail. Couper les piments en 2 et les épépiner. Disposer tous ces ingrédients dans un petit mixeur ou dans un mortier et les réduire en purée.
Dans une cocotte chaude, verser un filet d'huile d'arachide et ajouter les oignons. Les cuire pendant 3 à 4 min tout en mélangeant jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.
Ajouter alors la préparation à base de piment, le thym, les tomates et le safran. Bien mélanger, couvrir et cuire à feu doux pendant 10 min.
Après 10 min de cuisson, ajouter 2 petits verres d'eau et poursuivre la cuisson pendant 3 min à ébullition pour obtenir une sauce épaisse.
2. Pour le riz
Rincer le riz.
Dans une casserole, verser un filet d'huile d'olive, puis nacrer le riz. Ajouter 1,5 fois son volume en eau, puis la fleur de sel. Cuire à petite ébullition et à couvert pendant environ 10 min.
Stopper la cuisson lorsqu'il n'y a plus d'eau, puis laisser étuver à couvert durant 10 min.
Dans une casserole, verser un filet d'huile d'olive, puis nacrer le riz. Ajouter 1,5 fois son volume en eau, puis la fleur de sel. Cuire à petite ébullition et à couvert pendant environ 10 min.
Stopper la cuisson lorsqu'il n'y a plus d'eau, puis laisser étuver à couvert durant 10 min.
Décortiquer les langoustines et les châtrer (enlever l'intestin ou le boyau), garder la queue pour la décoration.
Dans une poêle bien chaude verser un filet d'huile d'olive, cuire les langoustines pendant 1 à 2 min sur chaque face. Les assaisonner de fleur de sel et de poivre de Jamaïque.
Dresser le riz en assiette plate, disposer les langoustines rôties dessus et ajouter une belle cuillère de sauce.
Dans une poêle bien chaude verser un filet d'huile d'olive, cuire les langoustines pendant 1 à 2 min sur chaque face. Les assaisonner de fleur de sel et de poivre de Jamaïque.
Dresser le riz en assiette plate, disposer les langoustines rôties dessus et ajouter une belle cuillère de sauce.
Le + du Chef
«Dégustez ce cari de langoustines accompagné d'un rougail de mangues.»
Les techniques associées
Comment emincer des oignons
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Comment ciseler des oignons
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Comment décortiquer des langoustines
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Comment cuire du riz étuvé
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Comment dresser des assiettes
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Comment utiliser un couteau
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Comment saler : une pincée de sel
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