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Recette de Nage de mirabelles à la citronnelle, mirliton au poivre blanc du Penja

Nage de mirabelles à la citronnelle, mirliton au poivre blanc du Penja

Des mirabelles marinées dans un sirop à la citronnelle et accompagnées d'un mirliton au poivre blanc du Penja.
Recette de Nage de mirabelles à la citronnelle, mirliton au poivre blanc du Penja

Nage de mirabelles à la citronnelle, mirliton au poivre blanc du Penja

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Description de la recette

Laver les mirabelles et les dénoyauter délicatement. Presser le citron jaune, puis filtrer le jus au-dessus des mirabelles afin qu'elles ne s'oxydent pas.
Laver les citrons verts et les zester.

Dans une casserole, mettre à bouillir l'eau, le sucre, les gousses de vanille fendues en 2 et grattées, les bâtons de cannelle et les bâtons de citronnelle cassés en 3. Dès l'ébullition, ajouter la menthe et les zestes de citron vert, puis laisser infuser à couvert pendant 15 à 20 min.
Filtrer ensuite le sirop tiède au-dessus des mirabelles et les mettre à refroidir.

Pour le biscuit mirliton
Préchauffer le four à 200 °C.

Dans des moules antiadhésifs (ou des moules beurrés et farinés), disposer les disques de pâte feuilletée préalablement piqués.

Dans un cul-de-poule, travailler le beurre afin qu'il ramollisse et qu'il prenne la texture d'une pommade. Ajouter ensuite le sucre et la poudre d'amande, puis travailler le tout à l'aide d'une spatule. Ajouter l'oeuf et mélanger de nouveau.
Mettre un film alimentaire au contact et laisser reposer à température ambiante pendant environ 30 min.

Concasser finement le poivre.
Ajouter à la crème d'amande les 3 oeufs, les 60 g de sucre, les 2/3 du poivre et la crème fraîche épaisse. Mélanger, puis verser le tout sur les disques de pâte feuilletée en remplissant les moules aux 3/4.
Enfourner pendant 20 min. A la sortie du four, ajouter le tiers de poivre restant sur les mirlitons encore chauds.

Vous pouvez accompagner ce dessert d'une crème chantilly peu sucrée (25 g de sucre glace pour 50 cl de crème liquide entière).

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