Nage de mirabelles à la citronnelle, mirliton au poivre blanc du Penja
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(12 notes)
Des mirabelles marinées dans un sirop à la citronnelle et accompagnées d'un mirliton au poivre blanc du Penja.
20min
20min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Mirabelle de Lorraine
900 g
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Sucre en poudre
400 g
Eau
1.3 l
Citron(s) vert(s)
3 pièce(s)
Gousse(s) de vanille
2 pièce(s)
Bâton(s) de citronnelle
6 pièce(s)
Bâton(s) de cannelle
2 pièce(s)
Menthe fraîche
10 f
Pour le(s) biscuit(s)
Rond(s) de pâte feuilletée
6 pièce(s)
Beurre doux
50 g
Sucre en poudre
50 g
Poudre d'amande
50 g
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Pour le sabayon
Sucre en poudre
60 g
Crème fraîche épaisse
110 g
Poivre blanc du Penja
10 g
Descriptif de la recette
Laver les mirabelles et les dénoyauter délicatement. Presser le citron jaune, puis filtrer le jus au-dessus des mirabelles afin qu'elles ne s'oxydent pas.
Laver les citrons verts et les zester.
Dans une casserole, mettre à bouillir l'eau, le sucre, les gousses de vanille fendues en 2 et grattées, les bâtons de cannelle et les bâtons de citronnelle cassés en 3. Dès l'ébullition, ajouter la menthe et les zestes de citron vert, puis laisser infuser à couvert pendant 15 à 20 min.
Filtrer ensuite le sirop tiède au-dessus des mirabelles et les mettre à refroidir.
Laver les citrons verts et les zester.
Dans une casserole, mettre à bouillir l'eau, le sucre, les gousses de vanille fendues en 2 et grattées, les bâtons de cannelle et les bâtons de citronnelle cassés en 3. Dès l'ébullition, ajouter la menthe et les zestes de citron vert, puis laisser infuser à couvert pendant 15 à 20 min.
Filtrer ensuite le sirop tiède au-dessus des mirabelles et les mettre à refroidir.
2. Pour le biscuit mirliton
Préchauffer le four à 200 °C.
Dans des moules antiadhésifs (ou des moules beurrés et farinés), disposer les disques de pâte feuilletée préalablement piqués.
Dans un cul-de-poule, travailler le beurre afin qu'il ramollisse et qu'il prenne la texture d'une pommade. Ajouter ensuite le sucre et la poudre d'amande, puis travailler le tout à l'aide d'une spatule. Ajouter l'oeuf et mélanger de nouveau.
Mettre un film alimentaire au contact et laisser reposer à température ambiante pendant environ 30 min.
Concasser finement le poivre.
Ajouter à la crème d'amande les 3 oeufs, les 60 g de sucre, les 2/3 du poivre et la crème fraîche épaisse. Mélanger, puis verser le tout sur les disques de pâte feuilletée en remplissant les moules aux 3/4.
Enfourner pendant 20 min. A la sortie du four, ajouter le tiers de poivre restant sur les mirlitons encore chauds.
Dans des moules antiadhésifs (ou des moules beurrés et farinés), disposer les disques de pâte feuilletée préalablement piqués.
Dans un cul-de-poule, travailler le beurre afin qu'il ramollisse et qu'il prenne la texture d'une pommade. Ajouter ensuite le sucre et la poudre d'amande, puis travailler le tout à l'aide d'une spatule. Ajouter l'oeuf et mélanger de nouveau.
Mettre un film alimentaire au contact et laisser reposer à température ambiante pendant environ 30 min.
Concasser finement le poivre.
Ajouter à la crème d'amande les 3 oeufs, les 60 g de sucre, les 2/3 du poivre et la crème fraîche épaisse. Mélanger, puis verser le tout sur les disques de pâte feuilletée en remplissant les moules aux 3/4.
Enfourner pendant 20 min. A la sortie du four, ajouter le tiers de poivre restant sur les mirlitons encore chauds.
Le + du Chef
«Vous pouvez accompagner ce dessert d'une crème chantilly peu sucrée (25 g de sucre glace pour 50 cl de crème liquide entière).»
