Rascasse rôtie au four, fenouil fondant et condiment façon pissaladière, oignon à cru
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(15 notes)
Un filet de rascasse cuit au four et accompagné de fenouil braisé fondant et d'un confit d'oignons aux parfums de pissaladière.
20min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Fenouil(s)
3 g
Filet(s) de rascasse
6 pièce(s)
Huile d'olive
6 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Oignon(s) nouveau(x)
2 pièce(s)
Eau
10 cl
Aneth
0.5 botte(s)
Oignon(s)
5 pièce(s)
Anchois frais marinés
80 g
Tapenade d'olive noire
20 g
Miel
30 g
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Oignon(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 240 °C (th. 8).
Laver tous les légumes. Trancher les fenouils en 4 dans la longueur et retirer le coeur, puis les émincer pour obtenir de fines lamelles. Tailler les oignons nouveaux en 2 et les émincer également en fines lamelles.
Peler l'oignon rouge, l'émincer très finement et le conserver dans de l'eau glacée afin qu'il reste croquant.
Peler les oignons et les émincer. Concasser les anchois. Ciseler l'aneth.
Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive et faire suer les oignons avec les aromates et une pincée de sel. Ajouter le miel, caraméliser et couvrir. Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que les oignons soient fondants, puis ajouter tapenade, les anchois et l'aneth. Rectifier l'assaisonnement en piment.
Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive et faire suer les oignons nouveaux avec une pincée de sel. Ajouter le fenouil et faire suer à nouveau avec une pincée de sel. Verser un verre d'eau et couvrir, puis laisser cuire à "cuisson fondante". Rectifier l'assaisonnement en sel et en piment.
Retirer les arêtes du poisson et placer les filets sur une plaque allant au four. Assaisonner la chair de sel et d'huile d'olive, puis enfourner pendant 4 à 6 min. Rectifier l'assaisonnement en piment d'Espelette.
Répartir le fenouil dans une assiette à l'aide d'un emporte-pièce, puis disposer le poisson avec le condiment pissaladière et finir par l'oignon à cru.
Laver tous les légumes. Trancher les fenouils en 4 dans la longueur et retirer le coeur, puis les émincer pour obtenir de fines lamelles. Tailler les oignons nouveaux en 2 et les émincer également en fines lamelles.
Peler l'oignon rouge, l'émincer très finement et le conserver dans de l'eau glacée afin qu'il reste croquant.
Peler les oignons et les émincer. Concasser les anchois. Ciseler l'aneth.
Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive et faire suer les oignons avec les aromates et une pincée de sel. Ajouter le miel, caraméliser et couvrir. Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que les oignons soient fondants, puis ajouter tapenade, les anchois et l'aneth. Rectifier l'assaisonnement en piment.
Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive et faire suer les oignons nouveaux avec une pincée de sel. Ajouter le fenouil et faire suer à nouveau avec une pincée de sel. Verser un verre d'eau et couvrir, puis laisser cuire à "cuisson fondante". Rectifier l'assaisonnement en sel et en piment.
Retirer les arêtes du poisson et placer les filets sur une plaque allant au four. Assaisonner la chair de sel et d'huile d'olive, puis enfourner pendant 4 à 6 min. Rectifier l'assaisonnement en piment d'Espelette.
Répartir le fenouil dans une assiette à l'aide d'un emporte-pièce, puis disposer le poisson avec le condiment pissaladière et finir par l'oignon à cru.
Le + du Chef
«Vous pouvez utiliser du bar ou de la daurade. Ajoutez une épice comme du ras el hanout dans le fenouil.»
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