L'atelier des Chefs

Recette de Lasagne à la bolognaise

Un grand classique italien : gratin à base de feuilles de pâte, garni de viande de boeuf cuisinée et de sauce béchamel, le tout cuit au four puis gratiné.

3.5 5 80 Note des internautes : 80 votes
  •  20mn

  •  45mn

  •  10mn

  • Difficulté

    Facile

Les ingrédients (pour personnes)

  • Eau : 50 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 5 cl

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Descriptif de la recette

  • 1Pour la garniture

    Éplucher l'oignon et les carottes, puis les couper en petits dés. Les laisser cuire pendant 5 min dans une grande casserole avec de l'huile d'olive et une pincée de sel. Ajouter la viande hachée et la colorer, puis déglacer avec un verre de vin rouge. Laisser le liquide s'évaporer puis ajouter la pulpe de tomate. Saler et poivrer, puis laisser cuire à couvert sur un feu doux pendant 15 minutes.
  • 2Pour la béchamel

    Faire fondre le beurre dans une grande casserole, ajouter la farine et laisser cuire doucement pendant 2 min, sans coloration et tout en mélangeant. Incorporer le lait au fur et à mesure à l'aide d'un fouet, puis porter à ébullition et cuire 2 min. Saler et poivrer et ajouter 1/2 litre d'eau chaude.
  • 3Pour le montage de la lasagne et sa cuisson au four

    Préchauffer le four à 180 °C.

    Dans un plat à lasagne, verser une louche de béchamel et 1/2 louche d'eau, puis superposer des couches de lasagne préalablement plongées dans l'eau bouillante salée (7 g de gros sel/litre d'eau), de sauce bolognaise et de béchamel. Terminer avec une couche de lasagne, couvrir de béchamel et de parmesan râpé. Couvrir le plat avec du papier aluminium et l'enfourner à 180 °C pendant 20 min. Retirer ensuite l'aluminium et laisser les lasagne griller pendant 5 min.

    Laisser reposer 5 min puis servir.

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Le + du chef

« Vous pouvez parfumer les lasagne en ajoutant à la préparation à base de boeuf des herbes fraîches telles que de la sauge, du basilic... »



Posez une question au Chef

  • Question de EMILIE : Super recette merci, très bonne idée pour l'eau chaude dans la béchamel et le début de cuisson sous alu, on a ajouté du thym et laurier dans la garniture pour lui donner plus de gout, délicieux, parfaitement fondantes!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à EMILIE : Bonjour Emilie,
    Merci pour votre commentaire et vos suggestions pour améliorer la recette !
  • Question de Nelly : Question de Nelly : Bonjour monsieur le chef,
    Pourquoi cuire au depart avec du papier aluminium. J'ai fait la recette en ajoutant l'eau à la bechamel et sans papier aluminium et j'ai doublé le temps de cuisson 40 min (ans aluminium) c était très bon. Mais votre conseil doit avoir une raison que j'ignore encore ... Merci d'avance
    d'autres recettes de votre atelier font cuire la garniture avec la viande 1h. Qu'en pensez vous? Quel indicateur permet de stopper la cuisson.
    Merci à vous pour vos bonnes recettes que je mets souvent en pratique
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Nelly : Bonjour Nelly,
    Le papier aluminium permet simplement de ne pas trop laisser le parmesan et la béchamel griller et brunir sur le dessus pendant la cuisson.

    Bonne cuisine !
  • Question de SYLVESTRIA : Bonjour Monsieur le chef que signifie la béchamel
  • Question de SYLVESTRIA : Bonjour Monsieur le chef j'aimerai vous demander ce que signifie la béchamel
  • Question de SANDRA : Bonjour,

    J'ai fait cette recette hier et on s'est tous régalés. Tout le monde en a repris !

    Seul petit truc : j'ai suivi la recette à lettre, du coup la béchamel était quand même très liquide et j'ai doublé le temps de cuisson. Mais le résultat était là et c'est le principal.

    Merci pour cette bonne recette
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SANDRA : Bonjour Sandra,
    Nous sommes ravis que cette recette ait été un succès et nous vous remercions pour votre commentaire. En effet, si la béchamel est trop liquide, je vous conseille de ne pas ajouter l'eau la prochaine fois.
    Bonne cuisine !
  • Question de Carine : Bonjour,
    Pourquoi ajoutez-vous de l'eau chaude à la béchamel?

    merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Carine : Bonjour Carine,
    Vous pouvez très bien effectuer votre béchamel seulement avec du lait mais, certains chefs ajoutent un peu d'eau chaude pour l'alléger.
    Bonne cuisine !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Emma,

    vous pouvez utiliser un Chianti pour cette recette. L'association sera une réussite à coup sur !

    Bonne cuisine à vous !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Janique,

    nul besoin de faire cuire les feuilles de lasagne avant de les mettre dans le plat.

    Bonne recette !
  • Question de EMMA : Quel vin rouge faudrai-t-il utiliser ?
  • Question de JANIQUE : bonjour
    faut il faire cuire les pates a lasagnes avant de les mettre dans le plat?