L'atelier des Chefs

Recette de Lasagne à la bolognaise

Un grand classique italien : gratin à base de feuilles de pâte, garni de viande de boeuf cuisinée et de sauce béchamel, le tout cuit au four puis gratiné.

3.7 5 36 Note des internautes : 36 votes
  •  20mn

  •  1h

  •  10mn

  • Difficulté

    Facile

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Les ingrédients (pour 6 personnes)

  • Vin rouge : 10 cl
  • Lait entier : 1 l
  • Beurre doux : 100 g
  • Farine de blé : 100 g
  • Parmigiano Reggiano râpé : 100 g
  • Eau : 50 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 5 cl

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Descriptif de la recette

  • 1Pour la garniture

    Éplucher l'oignon et les carottes, puis les couper en petits dés. Les laisser cuire pendant 5 min dans une grande casserole avec de l'huile d'olive et une pincée de sel. Ajouter la viande hachée et la colorer, puis déglacer avec un verre de vin rouge. Laisser le liquide s'évaporer puis ajouter la pulpe de tomate. Saler et poivrer, puis laisser cuire à couvert sur un feu doux pendant 30 minutes.
  • 2Pour la béchamel

    Faire fondre le beurre dans une grande casserole, ajouter la farine et laisser cuire doucement pendant 2 min, sans coloration et tout en mélangeant. Incorporer le lait au fur et à mesure à l'aide d'un fouet, puis porter à ébullition et cuire 2 min. Saler et poivrer et ajouter 1/2 litre d'eau chaude.

    Préchauffer le four à 180 °C.
    Dans un plat à lasagne, verser une louche de béchamel et 1/2 louche d'eau, puis superposer des couches de lasagne préalablement plongées dans l'eau bouillante salée (7 g de gros sel/litre d'eau), de sauce bolognaise et de béchamel. Terminer avec une couche de lasagne, couvrir de béchamel et de parmesan râpé. Couvrir le plat avec du papier aluminium et l'enfourner à 180 °C pendant 20 min. Retirer ensuite l'aluminium et laisser les lasagne griller pendant 5 min.

    Laisser reposer 5 min puis servir.

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Le + du chef

« Vous pouvez parfumer les lasagnes en ajoutant à la préparation à base de boeuf des herbes fraîches telles que la sauge, le basilic... »



Posez une question au Chef

  • Question de SANDRA : Bonjour,

    J'ai fait cette recette hier et on s'est tous régalés. Tout le monde en a repris !

    Seul petit truc : j'ai suivi la recette à lettre, du coup la béchamel était quand même très liquide et j'ai doublé le temps de cuisson. Mais le résultat était là et c'est le principal.

    Merci pour cette bonne recette
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SANDRA : Bonjour Sandra,
    Nous sommes ravis que cette recette ait été un succès et nous vous remercions pour votre commentaire. En effet, si la béchamel est trop liquide, je vous conseille de ne pas ajouter l'eau la prochaine fois.
    Bonne cuisine !
  • Question de Carine : Bonjour,
    Pourquoi ajoutez-vous de l'eau chaude à la béchamel?

    merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Carine : Bonjour Carine,
    Vous pouvez très bien effectuer votre béchamel seulement avec du lait mais, certains chefs ajoutent un peu d'eau chaude pour l'alléger.
    Bonne cuisine !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Emma,

    vous pouvez utiliser un Chianti pour cette recette. L'association sera une réussite à coup sur !

    Bonne cuisine à vous !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Janique,

    nul besoin de faire cuire les feuilles de lasagne avant de les mettre dans le plat.

    Bonne recette !
  • Question de EMMA : Quel vin rouge faudrai-t-il utiliser ?
  • Question de JANIQUE : bonjour
    faut il faire cuire les pates a lasagnes avant de les mettre dans le plat?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Marina, vous n'êtes pas obligée de déglacer avec du vin rouge mais au niveau du goût, c'est mieux. Sachez que lors de la cuisson du vin, vous perdrez tout l'alcool présent et ne récupèrerez que le parfum.
    Bonne recette.
  • Question de Marina : Bonjour, comme je ne consomme habituellement jamais de vin, suis-je obligée de déglacer le mélange de viande hachée, carottes et oignons avec du vin rouge?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Pierre,
    j'imagine que vous parlez de céleri branche.Très bonne idée, cela va apporter un peu de force et de fraîcheur.
    Bonne cuisine !
  • Question de Pierre : Bonjour. J'avais appris cette recette avec du céleri!Qu'en pensez vous?