Briouate de boeuf "al zitoune", herbes et fleur d'oranger
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(1 note)
Un briouate de boeuf traditionnel marocain aux olives vertes et noires, agrémenté d'une crème à la fleur d'oranger et aux herbes.
30min
5min
-
Ingrédients pour
40 pièces
Boeuf haché
500 g
Citron(s) confit au sel
3 pièce(s)
Oignon(s)
2 pièce(s)
Coriandre fraîche
1 botte(s)
Paprika
10 g
Feuille(s) de brick
10 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
2 gousse(s)
Curcuma en poudre
10 g
Cumin en poudre
30 g
Piment d'Espelette
2 g
Sel fin
6 pincée(s)
Poudre de gingembre
10 g
Persil plat
0.3 botte(s)
Huile de friture
1 l
Olive(s) noire(s)
50 g
Olive(s) verte(s)
50 g
Pour le reste de la recette
Crème liquide entière
15 cl
Aneth
0.3 botte(s)
Ciboulette
0.3 botte(s)
Estragon
0.3 botte(s)
Eau de fleur d'oranger
4 cl
Sel fin
3 pincée(s)
Piment d'Espelette
2 pincée(s)
Huile d'argan
2 cl
Descriptif de la recette
1. Pour la réalisation des briouates
Préchauffer la friteuse à 190 °C.
Éplucher et ciseler les oignons. Couper en 4 les citrons confits, les épépiner et tailler la peau en brunoise. Ciseler le persil et la coriandre. Peler et hacher l'ail. Couper finement les olives.
Mélanger tous les ingrédients (viande, épices et condiments), puis les assaisonner de sel et de piment.
Couper des bandes de feuille de brick. Disposer un peu de farce à la base, puis plier le briouate en triangle, d'angle à angle et en serrant.
Disposer les briouates dans la friteuse et les cuire à coloration.
Les égoutter ensuite sur un papier absorbant, puis les déguster accompagnés de la petite crème.
Éplucher et ciseler les oignons. Couper en 4 les citrons confits, les épépiner et tailler la peau en brunoise. Ciseler le persil et la coriandre. Peler et hacher l'ail. Couper finement les olives.
Mélanger tous les ingrédients (viande, épices et condiments), puis les assaisonner de sel et de piment.
Couper des bandes de feuille de brick. Disposer un peu de farce à la base, puis plier le briouate en triangle, d'angle à angle et en serrant.
Disposer les briouates dans la friteuse et les cuire à coloration.
Les égoutter ensuite sur un papier absorbant, puis les déguster accompagnés de la petite crème.
2. Pour la crème
Laver et effeuiller toutes les herbes, puis les ciseler finement.
Fouetter la crème liquide bien froide jusqu'à ce qu'elle soit juste montée (texture crémeuse). Ajouter alors les herbes, la fleur d'oranger, l'huile d'argan et assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
Fouetter la crème liquide bien froide jusqu'à ce qu'elle soit juste montée (texture crémeuse). Ajouter alors les herbes, la fleur d'oranger, l'huile d'argan et assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
Le + du Chef
«"Zitoune" signifie "olive" en arabe. Vous pouvez cuire les briouates sur chaque face à la poêle, avec un peu d'huile d'olive, ou au four très chaud.»
Les techniques associées
Comment emincer des oignons
Comment emincer des oignons
Comment ciseler des oignons
Comment ciseler des oignons
Comment tailler en brunoise
Comment tailler en brunoise
Comment plier des feuilles de brick
Comment plier des feuilles de brick
Comment fouetter de la crème
Comment fouetter de la crème
Comment préparer des herbes fraîches
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment utiliser un couteau
