L'atelier des Chefs

Recette de Glace à la noix de coco

Crème glacée à la noix de coco réalisée sur la base d'une crème anglaise au lait de coco.

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  •  15mn

  •  5mn

  •  1h30mn

  • Difficulté

    Facile

Les ingrédients (pour personnes)

  • Sucre en poudre : 100 g

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Descriptif de la recette

  • 1Dans une casserole, faire chauffer le lait de coco et la crème sans atteindre l'ébullition.
    Blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre.
  • 2Verser la moitié du mélange lait-crème sur les oeufs blanchis, délayer puis remettre le tout dans la casserole.
    A l'aide d'une spatule, cuire la crème anglaise à la nappe (remuer avec la spatule en continu) jusqu'à 84 °C (jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la spatule).
  • 3Passer la crème au chinois étamine et la laisser refroidir pendant 1 h.
  • 4Une fois la préparation froide, la mettre dans une turbine à glace. Turbiner pendant 30 min environ, puis servir.

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Le + du chef

« Si vous ne possédez pas de turbine à glace, mettez la préparation dans le bol d'un robot et placez-la au congélateur. Quand la crème anglaise commence à figer, mixez-la puis remettez-la au congélateur. Répétez l'opération 2 ou 3 fois, jusqu'à obtenir une glace lisse et homogène. »

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