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Recette de Ceviche de cabillaud, pain à l'ail et roquette

Ceviche de cabillaud, pain à l'ail et roquette

Cabillaud émincé en marinade de citron vert, oignon rouge et petits légumes, tranche de pain dorée à l'huile d'olive et à l'ail, feuilles de roquette.
Recette de Ceviche de cabillaud, pain à l'ail et roquette

Ceviche de cabillaud, pain à l'ail et roquette

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Les ingrédients
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Description de la recette


Pour le ceviche
Allumer le four en position gril.

Zester les citrons verts et les presser.
Retirer la peau et les arêtes du filet de cabillaud et le tailler en dés. Le mettre aussitôt à mariner dans le jus et le zeste de citron, la fleur de sel et le poivre.

Ciseler finement l'oignon rouge. Éplucher le poivron jaune, l'avocat et les tomates, puis les couper en dés.
Ciseler la coriandre.
Laver la roquette et couper les tiges si elles sont trop longues.

Mélanger le poisson mariné avec les dés de légumes, l'oignon et la coriandre ciselés. Ajouter l'huile d'olive et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.

Pour le pain à l'ail
Tailler les tranches de pain en 6 rectangles de 8 x 4 cm.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner chaque rectangle d'huile d'olive, puis le placer sur une grille et le passer au gril pendant 2 min.
Frotter ensuite le pain avec la gousse d'ail préalablement épluchée, coupée en 2 et dégermée.

Dressage
Dresser le ceviche en assiettes creuses et le parsemer de quelques feuilles de roquette.
Poser un rectangle de pain à l'ail sur le côté.

Pour réaliser le pain à l'ail, frottez délicatement la gousse d'ail pour ne pas avoir un goût trop puissant et agressif.

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  • Un Chef de l'atelier
    Bonjour Claudine, pour mariner votre poisson, 10 min au minimum suffiront. Bonne cuisine !
  • CLAUDINE - Question sur Caviche de cabillaud, pain à l'ail et roquette
    Bonjour, Combien de temps faites vous mariner le poisson ? Cordialement Claudine Barry

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