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Kefta d'agneau à la menthe, crème aigrelette et pommes de terre primeurs facon tajine
Image recette Kefta d'agneau à la menthe, crème aigrelette et pommes de terre primeurs facon tajine

Kefta d'agneau à la menthe, crème aigrelette et pommes de terre primeurs facon tajine

(28 notes)
Brochette de kefta d'agneau enveloppé de feuille de brick et parfumé à la menthe, crème citronnée, pommes de terre primeurs cuites comme un tajine aux fruits secs.
20min
30min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Agneau haché
800 g

Menthe fraîche
0.5 botte(s)

Feuille(s) de brick
4 pièce(s)

Huile d'olive
3 cl

Sel fin
6 pincée(s)

Moulin à poivre
6 tour(s)

Pour la crème
Crème fraîche épaisse
300 g

Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)

Sel fin
4 pincée(s)

Moulin à poivre
4 tour(s)

Pour la garniture
Pomme(s) de terre primeur(s)
600 g

Raisin(s) sec(s) blond(s)
50 g

Citron(s) confit au sel
1 pièce(s)

Oignon(s)
1 pièce(s)

Amande(s) effilée(s)
50 g

Abricot(s) sec(s)
4 pièce(s)

Huile d'olive
2 cl

Ras el hanout
1 g

Miel
20 g

Sel fin
3 pincée(s)


Descriptif de la recette

1. Pour la garniture
Laver et éplucher les pommes de terre, puis les tailler en dés. Tailler les abricots secs en dés. Éplucher et ciseler l'oignon.
Dans une poêle, torréfier les amandes effilées à sec.

Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive puis faire suer les oignons ciselés. Ajouter les pommes de terre, puis le ras el hanout ainsi que le miel. Laisser le miel colorer doucement, ajouter le citron confit coupé en 8. Déglacer avec un filet d'eau, puis couvrir et laisser cuire à feu doux pendant environ 20 min.
A la fin de la cuisson, ajouter les amandes, les raisins ainsi que les abricots secs. Vérifier l'assaisonnement.
2. Pour la crème aigrelette
Presser le citron dans un bol, ajouter le sel fin, le poivre puis la crème fraîche épaisse. Mélanger et réserver au frais.
3. Pour le kefta d'agneau
Effeuiller et ciseler la menthe.
Dans un bol, mélanger l'agneau avec le sel fin, le poivre et la menthe fraîche.

Découper des bandes de feuille de brick, puis former de petites saucisses avec la farce roulée dans la feuille de brick et les coller avec un petit filet d'huile d'olive. Insérer ensuite un pic à brochette dans la farce.
Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive et cuire les brochettes de kefta d'agneau 2 minutes à feu moyen de chaque côté. Lorsqu'elles sont bien dorées, les égoutter sur du papier absorbant.
4. Pour le dressage
Dresser le tajine de pommes de terre dans une assiette avec les brochettes de kefta d'agneau et parsemer d'amandes grillées. Servir la sauce aigrelette à part.

Le + du Chef

«La saison des pommes de terre primeurs est courte, profitez-en !»

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