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Recette de Terrine de campagne aux foies de volaille et au cognac

Terrine de campagne aux foies de volaille et au cognac, cuite au four.

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  •  30mn
  •  1h30mn
  •  1j

Les ingrédients (pour personnes)

  • Blanc(s) de poulet : 250 g
  • Gorge de porc : 250 g
  • Chair à saucisse : 300 g
  • Foie(s) de volaille : 300 g
  • Crépine(s) de porc : 300 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 12 g
  • Persil plat : 0.125 botte(s)
  • Vinaigre de vin blanc : 3 cl

Descriptif de la recette

  • 1Préchauffer le four à 180 °C.
  • 2Éplucher et ciseler les échalotes et l'oignon. Ciseler le persil plat. Éplucher et hacher l'ail.
    Tremper la crépine dans de l'eau froide avec un peu de vinaigre blanc pour la rincer.
    Hacher la volaille et la gorge de porc dans un hachoir.
  • 3Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire revenir les foies sans coloration et déglacer avec la moitié du cognac.
    Mélanger la viande hachée, la chair à saucisse, les foies de volaille, les échalotes, l'oignon, l'ail, le persil, le reste de cognac et les 12 g de sel.
  • 4Tapisser une terrine de crépine en la laissant déborder, puis mettre la farce et rabattre la crépine.
    Enfourner au bain-marie pendant 1 h 30 environ.

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Le + du chef

« Assaisonnez toujours votre terrine à raison de 8 g de sel au kilo et de 4 g de poivre au kilo. »


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