Soufflé de courgettes dans une tomate
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(11 notes)
Tomate olivette épluchée et évidée servant de contenant à un soufflé de courgettes.
1h
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Tomate(s)
6 pièce(s)
Courgette(s)
200 g
Fécule de maïs
20 g
Blanc(s) d'oeuf
3 pièce(s)
Huile d'olive
5 cl
Beurre doux
10 g
Gros sel
20 g
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 230 °C (th. 7-8).
Éplucher les tomates et couper l'extrémité, puis les vider avec une cuillère à café. Les faire ensuite dégorger avec une pincée de gros sel pendant 1 h en les posant à l'envers sur une grille.
Laver les courgettes, les couper en 2 dans la longueur et éliminer les pépins avec une cuillère à café. Les cuire dans un grand volume d'eau salée, pendant 10 min à partir de l'ébullition. Stopper ensuite la cuisson en les plongeant dans de l'eau glacée.
Mixer les courgettes au blender, puis verser le coulis obtenu dans une casserole. Diluer la Maïzena dans une petite quantité d'eau, puis la verser dans le coulis. Porter le tout à ébullition en mélangeant constamment. Laisser frémir pendant 1 min, puis débarrasser le coulis dans un bol.
Monter les oeufs en neige, puis les incorporer délicatement au coulis de courgettes. Rectifier l'assaisonnement.
Éliminer le gros sel restant des tomates.
Couper des rectangles de papier sulfurisé et les beurrer. Former des tonneaux avec le papier, puis les placer dans les tomates.
Remplir proprement les tonneaux avec le coulis de courgettes en dépassant de 1 cm par rapport aux tomates.
Poser les tomates sur une plaque de cuisson et les enfourner pendant 12 min.
Dès la sortie du four, arroser les tomates d'huile d'olive, les poivrer et ôter le papier sulfurisé.
Éplucher les tomates et couper l'extrémité, puis les vider avec une cuillère à café. Les faire ensuite dégorger avec une pincée de gros sel pendant 1 h en les posant à l'envers sur une grille.
Laver les courgettes, les couper en 2 dans la longueur et éliminer les pépins avec une cuillère à café. Les cuire dans un grand volume d'eau salée, pendant 10 min à partir de l'ébullition. Stopper ensuite la cuisson en les plongeant dans de l'eau glacée.
Mixer les courgettes au blender, puis verser le coulis obtenu dans une casserole. Diluer la Maïzena dans une petite quantité d'eau, puis la verser dans le coulis. Porter le tout à ébullition en mélangeant constamment. Laisser frémir pendant 1 min, puis débarrasser le coulis dans un bol.
Monter les oeufs en neige, puis les incorporer délicatement au coulis de courgettes. Rectifier l'assaisonnement.
Éliminer le gros sel restant des tomates.
Couper des rectangles de papier sulfurisé et les beurrer. Former des tonneaux avec le papier, puis les placer dans les tomates.
Remplir proprement les tonneaux avec le coulis de courgettes en dépassant de 1 cm par rapport aux tomates.
Poser les tomates sur une plaque de cuisson et les enfourner pendant 12 min.
Dès la sortie du four, arroser les tomates d'huile d'olive, les poivrer et ôter le papier sulfurisé.
Le + du Chef
«Les courgettes peuvent être remplacées par d'autres légumes de saison comme des brocolis ou des choux romanesco.»
Les techniques associées
Comment monter des blancs en neige
Comment utiliser un couteau
