Médaillon de lotte, risotto au chorizo, coulis de tomates et poivrons à la menthe
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(64 notes)
Lotte juste saisie, accompagnée d'un risotto parfumé au chorizo et servie avec un coulis.
20min
20min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Lotte(s)
900 g
Farine de blé
50 g
Huile d'olive
6 cl
Sel fin
12 pincée(s)
Pour la garniture
Piment d'Espelette
8 pincée(s)
Oignon(s)
1 pièce(s)
Riz carnaroli
300 g
Chorizo
100 g
Vin blanc sec
10 cl
Bouillon de volaille
90 cl
Beurre doux
50 g
Parmigiano Reggiano râpé
50 g
Pour le coulis
Oignon(s)
1 pièce(s)
Poivron(s) rouge(s)
2 pièce(s)
Tomate(s)
6 pièce(s)
Menthe fraîche
0.3 botte(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
Éplucher et ciseler l'oignon. Couper le chorizo en petits cubes. Couper la lotte en 3 médaillons.
Dans une casserole à risotto, faire suer l'oignon avec un filet d'huile d'olive. Nacrer ensuite le riz pendant 2 min. Verser le vin blanc, puis ajouter petit à petit le bouillon jusqu'à cuisson complète du riz (compter de 15 à 20 min). Terminer le risotto avec le chorizo, le beurre et le parmesan. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
Fariner les morceaux de lotte.
Dans une poêle antiadhésive chaude avec un filet d'huile d'olive, saisir la lotte pendant 2 min de chaque côté. L'assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
Dans une casserole à risotto, faire suer l'oignon avec un filet d'huile d'olive. Nacrer ensuite le riz pendant 2 min. Verser le vin blanc, puis ajouter petit à petit le bouillon jusqu'à cuisson complète du riz (compter de 15 à 20 min). Terminer le risotto avec le chorizo, le beurre et le parmesan. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
Fariner les morceaux de lotte.
Dans une poêle antiadhésive chaude avec un filet d'huile d'olive, saisir la lotte pendant 2 min de chaque côté. L'assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
2. Pour le coulis
Éplucher l'oignon, les tomates et les poivrons. Couper tous les légumes en petits cubes. Ciseler la menthe.
Dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons. Ajouter ensuite les poivrons et un verre d'eau, puis cuire à feu doux et à couvert pendant 10 min. Ajouter les tomates et cuire pendant 2 min.
Mixer le tout avec la menthe. Filtrer et rectifier l'assaisonnement.
Dresser le risotto au chorizo avec la lotte et verser un cordon de coulis autour.
Dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons. Ajouter ensuite les poivrons et un verre d'eau, puis cuire à feu doux et à couvert pendant 10 min. Ajouter les tomates et cuire pendant 2 min.
Mixer le tout avec la menthe. Filtrer et rectifier l'assaisonnement.
Dresser le risotto au chorizo avec la lotte et verser un cordon de coulis autour.
Le + du Chef
«Cuisez le risotto avec le bouillon de votre choix. Ajoutez un peu d'eau dans le coulis s'il est trop épais.»
Les techniques associées
Comment emincer des oignons
Comment emincer des oignons
Comment ciseler des oignons
Comment ciseler des oignons
Comment suer
Comment suer
Comment utiliser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment saler : une pincée de sel
