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Chair de crabe marinée à la vinaigrette aux anchois
Image recette Chair de crabe marinée à la vinaigrette aux anchois

Chair de crabe marinée à la vinaigrette aux anchois

(9 notes)
A servir en tapas, de la chair de crabe en salade avec des concombres et des tomates, le tout aux saveurs d'anchois, d'ail et de citron.
20min
5min
15min

Ingrédients pour

6 pers.
Chair de crabe
300 g

Concombre(s)
1 pièce(s)

Tomate(s)
3 pièce(s)

Anchois au sel
3 pièce(s)

Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)

Persil plat
3 branche(s)

Gousse(s) d'ail
2 gousse(s)

Huile d'olive
5 cl

Sel fin
3 pincée(s)

Moulin à poivre
6 tour(s)


Descriptif de la recette

Laver tous les légumes. Tailler le concombre en julienne à l'aide d'une mandoline, puis le placer dans une passoire et le parsemer de sel. Le laisser dégorger pendant 15 min.

Éplucher les tomates, les couper en 4 afin de retirer le coeur, puis les tailler en brunoise (en petits dés). Ciseler le persil. Éplucher et dégermer l'ail, puis le hacher. Presser le citron.
Effilocher la chair de crabe.

Dans une petite casserole, faire chauffer doucement l'huile d'olive avec l'ail haché et les anchois au sel.
Dans un bol, mettre le crabe, le concombre égoutté, les tomates, le jus de citron et le persil. Arroser le tout d'huile parfumée bien chaude. Mélanger et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

Servir bien froid.

Le + du Chef

«Attention à la coloration de l'ail : faites chauffer doucement l'huile d'olive, sinon le résultat donnera un goût amer. Cette salade peut être servie bien fraîche avec des tranches de baguette grillée pour l'apéritif.»

Les techniques associées

Comment ecraser de l'ail

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Comment tailler en brunoise

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Comment tailler en julienne

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Comment utiliser une mandoline

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Comment utiliser un couteau

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Comment réaliser une sauce vinaigrette

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