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Recette de Verrine de saumon gravlax, avocat, concombre et citron vert

Verrine de saumon gravlax, avocat, concombre et citron vert

Dans une verrine, un croquant de concombre, d'avocat et de pomme fruit surmonté d'une crème aigrelette et d'une brunoise de saumon gravlax.
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Les ingrédients
Quantités pour 6 personne(s)
    Pour l'étape 1
  • Filet(s)de saumon : 500 g
  • Gros sel : 200 g
  • Huile d'olive : 15 cl
  • Aneth : 0.5 botte(s)
  • Menthe fraîche : 0.5 botte(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pc(s)
  • Baie(s) rose(s) : 10 g
  • Poivre de Sichuan : 10 g
    • Pour le reste de la recette
  • Avocat(s) : 3 pc(s)
  • Pomme(s) granny smith : 1 pc(s)
  • Concombre(s) : 1 pc(s)
    • Pour la sauce
  • Sel fin : 6 Pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 Pincée(s)
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Vinaigre balsamique blanc : 5 cl
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Description de la recette


Pour le saumon
Enrober le saumon de gros sel, puis le recouvrir d'un papier film et le mettre au frais pendant 30 min.
Zester le citron vert et réserver. Effeuiller les herbes.

Rassembler les épices et les herbes dans un bol et les concasser légèrement, puis ajouter l'huile d'olive et les zestes du citron vert.
Rincer le saumon sous l'eau froide puis l'éponger. Le tailler ensuite en petits dés et le mélanger avec la marinade aux herbes.

Pour la sauce aigrelette
Mettre la crème dans un bol, l'assaisonner de sel et de piment d'Espelette, puis ajouter le vinaigre balsamique blanc en fouettant délicatement. La crème va légèrement épaissir.

Pour la garniture
Éplucher le concombre et retirer le coeur, puis le couper en petits dés. Éplucher les avocats et retirer le noyau, puis les couper en petits dés. Éplucher la pomme, la vider puis la couper en petits dés.
Mélanger tous les ingrédients dans un bol et les assaisonner de sel et de piment d'Espelette.

Dans des verrines, déposer un fond de garniture de fruits et légumes, arroser de crème aigrelette et terminer par la brunoise de saumon gravlax.

Vous pouvez remplacer le saumon gravlax par du saumon fumé.

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