Recette de Pavé de saumon grillé à la citronnelle, wok de légumes croquants aux saveurs d'Asie
Pavé de saumon grillé à la citronnelle, wok de légumes croquants aux saveurs d'Asie
- Pavé(s) de saumon (150g) : 6 pc(s)
- Bâton(s) de citronnelle : 3 pc(s)
- Moulin à poivre : 6 Tour(s)
- Sel fin : 6 Pincée(s)
- Huile d'olive : 5 cl
- Mini maïs : 125 g
- Oignon(s) rouge(s) : 1 pc(s)
- Pousse(s) de soja : 100 g
- Pois gourmand(s) : 125 g
- Courgette(s) : 2 pc(s)
- Radis rose(s) : 100 g
- Sauce Soja : 5 cl
- Citron(s) vert(s) : 1 pc(s)
- Gingembre frais : 10 g
- Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
- Graines de sésame dorées : 20 g
- Sauce Nuoc mam : 5 cl
Couper la citronnelle en 2 dans le sens de la longueur, la retailler en bâtonnets de 12 cm de long et les piquer dans les pavés de saumon. Émincer les parures de citronnelle très finement.
Assaisonner les pavés de saumon de sel fin et les cuire au gril pendant 4 min côté peau, puis durant 2 min côté chair.
Émincer l'oignon rouge. Couper les pois gourmands et les mini-maïs en 2 dans le sens de la longueur, les radis en 4 dans le sens de la longueur et les courgettes en cubes.
Laver et trier les pousses de soja. Effeuiller et concasser la coriandre. Zester le citron vert et récupérer le jus. Éplucher et râper le gingembre.
Faire suer les oignons à l'huile d'olive, ajouter les mini-maïs et cuire à couvert pendant 3 min. Découvrir, ajouter les dés de courgettes et cuire pendant 3 min. Ajouter enfin le reste des légumes.
Assaisonner avec la sauce soja, le gingembre, la citronnelle et les graines de sésame. Hors du feu, ajouter les zestes et le jus de citron et la sauce nuoc-mâm.
Déposer le wok de légumes dans une assiette creuse et poser le pavé de saumon dessus. Terminer par la coriandre fraîche.
Il est important de ne pas cuire le jus de citron vert qui perdrait sa fraîcheur et dégagerait de l'amertume.
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