L'atelier des Chefs

Recette de Soufflé au roquefort et aux noix

Un soufflé simple à réaliser parfumé au roquefort et aux noix.

5.0 5 1 Note des internautes :
  •  15mn
  •  20mn
  •  0mn

Les ingrédients (pour personnes)

  • Farine de blé : 60 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)

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Descriptif de la recette

  • 1Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
  • 2Concasser très finement les cerneaux de noix. Travailler légèrement le roquefort afin de le rendre friable.
    Verser le lait dans une casserole et le porter à ébullition. Clarifier les oeufs puis monter les blancs en neige.
  • 3Dans une autre casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine. Mélanger et cuire jusqu'à obtenir l'aspect d'un nid d'abeilles.
    Ajouter le lait chaud et mélanger, puis saler et poivrer. Retirer la sauce du feu dès qu'elle nappe la cuillère, puis incorporer les jaunes d'oeufs ainsi que les blancs montés en neige. Terminer en incorporant progressivement et délicatement le fromage et les noix.
  • 4Beurrer et fariner le moule à soufflé. Verser la préparation aux 3/4, puis enfourner pendant 20 min.
    Servir aussitôt.

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Le + du Chef

« Remplacez le roquefort par un autre fromage : emmental, gruyère... Pour que vos soufflés montent bien, vous ne devez pas avoir des blancs en neige trop fermes. »



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