Brick de boudin de Rethel, sauce poivre et sel
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(3 notes)
Une farce de boudin noir, de pomme sautée au beurre et d'oignons dans une feuille de brick. Une sauce poivre flambée au cognac et crémée accompagne la dégustation.
20min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Boudin(s) noir(s)
6 pièce(s)
Pomme(s) golden
1 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x)
3 pièce(s)
Fleur de sel
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Feuille(s) de brick
10 pièce(s)
Pour la sauce
Beurre doux
30 g
Crème liquide entière
10 cl
Poivre mignonnette Noir
5 g
Fleur de sel
3 pincée(s)
Cognac
5 cl
Descriptif de la recette
Éplucher la pomme et la tailler en brunoise.
Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre et le rendre mousseux. Ajouter les pommes et les cuire pendant 4 min en mélangeant de temps en temps. Laisser ensuite tiédir.
Laver et éplucher les oignons, séparer la cive des bulbes puis les ciseler finement.
Ouvrir les boudins, récupérer l'intérieur et le réserver dans un bol avec les oignons et la cive. Assaisonner le tout de sel et de poivre et ajouter les pommes. Bien mélanger et réserver.
Tailler les feuilles de brick en 4 bandes puis déposer sur chacune un peu de farce. Réaliser ensuite un triangle (le coin le plus bas se retrouve toujours à l'opposé).
Réserver les bricks sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson.
Dans une poêle chaude, mettre la mignonnette de poivre et la griller pendant 1 min. Déglacer ensuite avec le cognac, puis flamber et laisser réduire de moitié. Crémer, saler et réserver au chaud.
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Enfourner les bricks pendant 12 min (elles doivent être dorées et croustillantes).
Servir aussitôt les bricks accompagnés de sauce poivre et sel.
Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre et le rendre mousseux. Ajouter les pommes et les cuire pendant 4 min en mélangeant de temps en temps. Laisser ensuite tiédir.
Laver et éplucher les oignons, séparer la cive des bulbes puis les ciseler finement.
Ouvrir les boudins, récupérer l'intérieur et le réserver dans un bol avec les oignons et la cive. Assaisonner le tout de sel et de poivre et ajouter les pommes. Bien mélanger et réserver.
Tailler les feuilles de brick en 4 bandes puis déposer sur chacune un peu de farce. Réaliser ensuite un triangle (le coin le plus bas se retrouve toujours à l'opposé).
Réserver les bricks sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson.
Dans une poêle chaude, mettre la mignonnette de poivre et la griller pendant 1 min. Déglacer ensuite avec le cognac, puis flamber et laisser réduire de moitié. Crémer, saler et réserver au chaud.
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Enfourner les bricks pendant 12 min (elles doivent être dorées et croustillantes).
Servir aussitôt les bricks accompagnés de sauce poivre et sel.
Le + du Chef
«Remplacez le boudin noir par du boudin blanc. Terminez par quelques bâtonnets de pomme granny pour donner une touche d'acidité.»
Les techniques associées
Comment tailler en brunoise
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Comment flamber dans une poêle
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Comment plier des feuilles de brick
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Comment déglacer
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Comment utiliser un couteau
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