Recette de Carpaccio de bar au citron, salade de pommes de terre
Carpaccio de bar au citron, salade de pommes de terre
Pour cette recette, les Chefs vous recommandent d'utiliser des pommes de terre pour une cuisson vapeur ou sautée.
Connaître et cuisiner les pommes de terre !
Carpaccio de bar au citron, salade de pommes de terre
- Pomme(s) de terre primeur(s) : 700 g
- Gros sel : 10 g
- Filet(s) de bar portion : 6 pc(s)
- Huile d'olive : 6 cl
- Citron(s) jaune(s) : 2 pc(s)
- Aneth : 0.25 botte(s)
- Sel fin : 6 Pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 Tour(s)
- Gingembre frais : 20 g
- Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
- Wasabi : 1 g
- Menthe fraîche : 6 branche(s)
- Huile d'olive : 10 cl
- Jus de citron : 3 cl
- Piment d'Espelette : 6 Pincée(s)
- Sel fin : 6 Pincée(s)
Pour les pommes de terre et la sauce
Laver les pommes de terre nouvelles puis les cuire dans un grand volume d'eau salée (10 g de gros sel/litre), départ eau froide, pendant 10 min à partir de l'ébullition. Les égoutter et les laisser tiédir, puis les couper en fines rondelles.
Pour la sauce :
Effeuiller et hacher la menthe. Peler et hacher la gousses d'ail et le gingembre. Couper le piment en 2, enlever les pépins et l'émincer.
Dans un bol, verser le wasabi et le jus de citron et bien mélanger à l'aide d'une fourchette. Ajouter le piment, la menthe et l'ail, saler et verser progressivement l'huile tout en mélangeant.
Pour le carpaccio et le dressage
Laver, sécher et hacher l'aneth. Zester et presser le citron jaune.
Couper les filets de bar en fines tranches et les poser au fur et à mesure sur une assiette froide. Les arroser d'huile, les parsemer de zestes de citron et les assaisonner de sel et de poivre.
Servir le carpaccio de bar accompagné de la salade de pommes de terre assaisonnée de la sauce.
Si vous devez préparer les carpaccios à l'avance, couvrez les assiettes avec un film étirable et mettez-les au frais sans le jus de citron qui cuirait la chair du poisson.
Les techniques de cuisine associées en vidéo
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