Recette de Gâteau de pommes de terre primeurs aux herbes et crottin de Chavignol
Gâteau de pommes de terre primeurs aux herbes et crottin de Chavignol
Pour cette recette, les Chefs vous recommandent d'utiliser des pommes de terre pour une cuisson vapeur ou sautée.
Connaître et cuisiner les pommes de terre !
Gâteau de pommes de terre primeurs aux herbes et crottin de Chavignol
- Pomme(s) de terre primeur(s) : 800 g
- Lait 1/2 ecrémé : 20 cl
- Oeuf(s) : 4 pc(s)
- Beurre doux : 40 g
- Fécule de pomme de terre : 70 g
- Cerfeuil : 6 branche(s)
- Persil plat : 6 branche(s)
- Basilic : 6 branche(s)
- Sel fin : 6 Pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 Tour(s)
- Crottin de Chavignol : 3 pc(s)
- Huile d'olive : 5 cl
- Roquette : 200 branche(s)
- Vinaigre balsamique : 3 cl
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Laver et sécher les herbes fraîches, puis les effeuiller. Les mixer ensuite finement avec le lait pendant au moins 1 min.
Dans un saladier, mélanger à l'aide d'un fouet le lait vert, les oeufs et le beurre fondu refroidi. Saler et poivrer, mélanger et ajouter la fécule. Fouetter vivement pour éviter la formation de grumeaux.
Éplucher les pommes de terre et les couper en fines rondelles à l'aide d'une mandoline.
Recouvrir le fond de chaque moule d'un cercle de papier sulfurisé, puis disposer harmonieusement dessus les rondelles de pommes de terre. Verser ensuite la préparation en veillant à ce que l'intégralité des pommes de terre soit recouverte.
Enfourner à 180 °C pendant 30 min.
Porter la température du four à 200 °C (th. 6-7).
Couper les crottins de Chavignol en 2, puis disposer 1 moitié sur chaque gâteau. Verser quelques gouttes d'huile d'olive, puis enfourner à 200 °C pendant 5 min.
Démouler délicatement les gâteaux tièdes sur les assiettes et les servir avec une salade de roquette arrosée de vinaigre balsamique et d'huile d'olive.
Vous pouvez réaliser cette recette dans un grand moule à gratin ; comptez alors 40 min de cuisson à 180 °C (th. 6). Si ce n'est plus la saison des pommes de terre primeurs, vous pouvez utiliser un pomme de terre à chair ferme.
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