Gâteau de pommes de terre primeurs aux herbes et crottin de Chavignol
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(26 notes)
Des petits gâteaux de pommes de terre cuits comme un Dauphinois mais parfumés aux herbes fraîches et gratinés au crottin de Chavignol.
20min
35min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pomme(s) de terre primeur(s)
800 g
Lait 1/2 écrémé
20 cl
Oeuf(s)
4 pièce(s)
Beurre doux
40 g
Fécule de pomme de terre
70 g
Cerfeuil
6 branche(s)
Persil plat
6 branche(s)
Basilic
6 branche(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Crottin de Chavignol
3 pièce(s)
Huile d'olive
5 cl
Roquette
200 branche(s)
Vinaigre balsamique
3 cl
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Laver et sécher les herbes fraîches, puis les effeuiller. Les mixer ensuite finement avec le lait pendant au moins 1 min.
Dans un saladier, mélanger à l'aide d'un fouet le lait vert, les oeufs et le beurre fondu refroidi. Saler et poivrer, mélanger et ajouter la fécule. Fouetter vivement pour éviter la formation de grumeaux.
Éplucher les pommes de terre et les couper en fines rondelles à l'aide d'une mandoline.
Recouvrir le fond de chaque moule d'un cercle de papier sulfurisé, puis disposer harmonieusement dessus les rondelles de pommes de terre. Verser ensuite la préparation en veillant à ce que l'intégralité des pommes de terre soit recouverte.
Enfourner à 180 °C pendant 30 min.
Porter la température du four à 200 °C (th. 6-7).
Couper les crottins de Chavignol en 2, puis disposer 1 moitié sur chaque gâteau. Verser quelques gouttes d'huile d'olive, puis enfourner à 200 °C pendant 5 min.
Démouler délicatement les gâteaux tièdes sur les assiettes et les servir avec une salade de roquette arrosée de vinaigre balsamique et d'huile d'olive.
Laver et sécher les herbes fraîches, puis les effeuiller. Les mixer ensuite finement avec le lait pendant au moins 1 min.
Dans un saladier, mélanger à l'aide d'un fouet le lait vert, les oeufs et le beurre fondu refroidi. Saler et poivrer, mélanger et ajouter la fécule. Fouetter vivement pour éviter la formation de grumeaux.
Éplucher les pommes de terre et les couper en fines rondelles à l'aide d'une mandoline.
Recouvrir le fond de chaque moule d'un cercle de papier sulfurisé, puis disposer harmonieusement dessus les rondelles de pommes de terre. Verser ensuite la préparation en veillant à ce que l'intégralité des pommes de terre soit recouverte.
Enfourner à 180 °C pendant 30 min.
Porter la température du four à 200 °C (th. 6-7).
Couper les crottins de Chavignol en 2, puis disposer 1 moitié sur chaque gâteau. Verser quelques gouttes d'huile d'olive, puis enfourner à 200 °C pendant 5 min.
Démouler délicatement les gâteaux tièdes sur les assiettes et les servir avec une salade de roquette arrosée de vinaigre balsamique et d'huile d'olive.
Le + du Chef
«Vous pouvez réaliser cette recette dans un grand moule à gratin; comptez alors 40 min de cuisson à 180 °C (th. 6).
Si ce n'est plus la saison des pommes de terre primeurs, vous pouvez utiliser une pomme de terre à chair ferme.»
Les techniques associées
Comment utiliser une mandoline
Comment utiliser une mandoline
Comment préparer des herbes fraîches
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment utiliser un couteau
