Image recette Cuisson du sucre au caramel foncé

Cuisson du sucre au caramel foncé

(7 notes)
Une cuisson de sucre pouvant servir à la coloration de bouillons et de sauces.
1min
10min
-

Ingrédients pour

1 pièce
Sucre en poudre
400 g

Eau
10 cl


Descriptif de la recette

Mettre le sucre et l'eau dans une casserole. Mélanger délicatement et porter en cuisson à feu doux.

Remuer de temps en temps avec une cuillère (en bois de préférence) jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissous. Pendant la cuisson, nettoyer plusieurs fois les bords de la casserole avec un pinceau légèrement humide afin d'éviter que du caramel ne se forme sur les parois.

Augmenter le feu et cuire à une température comprise entre 165 et 175 °C en s'aidant d'un thermomètre.



Le + du Chef

«Pour obtenir un sucre à pommes d'amour, trempez le fond de la casserole dans un récipient d'eau glacée afin de stopper la cuisson et de faire retomber la température.»

Les techniques associées

Comment cuire un caramel à sec

Comment cuire un caramel à sec