L'atelier des Chefs

Recette de Jarret de veau aux légumes nouveaux cuit à la Cocotte-Minute

Une cuisson traditionnelle du jarret dans une Cocotte-Minute avec des légumes primeurs en accompagnement.

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  •  15mn

  •  45mn

  •  0mn

  • Difficulté

    Facile

Les ingrédients (pour personnes)


Descriptif de la recette

  • 1Pour la préparation du jarret de veau

    Laver les légumes, puis les éplucher et les couper grossièrement.
    Dans la Cocotte-Minute, colorer le jarret au beurre, l'assaisonner de sel fin et de poivre du moulin. Ajouter les légumes puis les faire suer. Mettre la farine et la colorer légèrement, puis déglacer avec 30 cl d'eau. Ajouter le cube de bouillon de légumes et les aromates, puis fermer hermétiquement la cocotte. Cuire à feu doux pendant 30 min à partir de la rotation de la soupape.
  • 2Pour la cuisson des légumes

    Laver et éplucher tous les légumes. Couper en tronçons les carottes, les navets et les pommes de terre.
    Ouvrir la cocotte, déposer au-dessus du jarret de veau le panier métallique contenant les carottes, les navets, les pommes de terre épluchées, les oignons et les haricots verts.
    Refermer la Cocotte-Minute et laisser cuire de 12 à 15 min à partir du moment où la soupape se remet à tourner.
    Poivrer les légumes après cuisson.

    Servir en plat.

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Le + du chef

« Vous pouvez déglacer le jarret avec un bouillon de pot-au-feu. »



Posez une question au Chef

  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Olivier, les légumes sont à rajouter après les 30 minutes de cuisson. Bonne recette.
  • Question de JACQUELINE :
  • Question de OLIVIER : bonjour je desirerai savoir si la cuisson des legumes est a rajouter aux 30 minutes de cuisson du jarret ou s'il faut ouvrir la cocotte au bourt de 15 minute de la cuisson de la viande
    Merci beaucoup
    Cordialement