Cuisson du sucre au nappé (ou sirop)
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(214 notes)
Une cuisson de sucre pouvant être utilisée pour obtenir un sirop servant à imbiber (les babas par exemples).
1min
10min
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Ingrédients pour
1 pièce
Sucre en poudre
400 g
Eau
10 cl
Descriptif de la recette
Mettre le sucre et l'eau dans une casserole. Mélanger délicatement et porter en cuisson à feu doux.
Remuer de temps en temps avec une cuillère (en bois de préférence) jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissous. Pendant la cuisson, nettoyer plusieurs fois les bords de la casserole avec un pinceau légèrement humide afin d'éviter que du caramel ne se forme sur les parois.
Augmenter le feu et cuire à une température comprise entre 100 et 103 °C en s'aidant d'un thermomètre.
Remuer de temps en temps avec une cuillère (en bois de préférence) jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissous. Pendant la cuisson, nettoyer plusieurs fois les bords de la casserole avec un pinceau légèrement humide afin d'éviter que du caramel ne se forme sur les parois.
Augmenter le feu et cuire à une température comprise entre 100 et 103 °C en s'aidant d'un thermomètre.
Le + du Chef
«A cette température, le sirop entre en ébullition et devient translucide, sa surface est couverte de petites bulles. Il nappe de façon homogène la surface d'une écumoire trempée rapidement dedans.»
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