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Curry de porc aux fruits exotiques, riz basmati à la cardamome verte
Image recette Curry de porc aux fruits exotiques, riz basmati à la cardamome verte

Curry de porc aux fruits exotiques, riz basmati à la cardamome verte

(10 notes)
Une recette exotique en sauce à base de porc et d'un mélange de fruits exotiques, le tout accompagné d'un riz parfumé à la cardamome.
20min
20min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Pour l'étape 1
Echine de porc
600 g

Oignon(s)
1 pièce(s)

Pomme(s)
1 pièce(s)

Mangue(s)
1 pièce(s)

Ananas
1 pièce(s)

Jus de citron
2 cl

Crème liquide entière
20 cl

Sel fin
4 pincée(s)

Moulin à poivre
6 tour(s)

Raisin(s) sec(s) blond(s)
40 g

Amande(s) effilée(s)
40 g

Eau
20 cl

Farine de blé
20 g

Curry
5 g

Curcuma en poudre
3 g

Pour la garniture
Riz basmati
350 g

Capsule(s) de cardamome verte
5 pièce(s)

Huile d'olive
5 cl

Sel fin
4 pincée(s)


Descriptif de la recette

1. La préparation du curry de porc et la cuisson du riz
Couper l'échine en morceaux. Éplucher la mangue et l'ananas, puis les tailler en petits dés (brunoise). Éplucher l'oignon et le ciseler finement. Éplucher la pomme et la tailler en petits dés.

Cuisson du riz: rincer le riz, puis le cuire avec 2,5 fois son poids en eau. Ajouter la cardamome et un peu de sel. Couvrir, puis faire bouillir jusqu'à évaporation de l'eau.
Éteindre alors le feu et laisser le riz étuver pendant 10 min sans toucher au couvercle.
2. La cuisson du curry de porc
Dans une sauteuse très chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les morceaux de porc sur toutes les faces pendant 4 à 5 min. Ajouter ensuite les oignons et les faire suer, puis verser la farine. Assaisonner, ajouter l'ananas, la mangue, les raisins secs, les amandes effilées et les épices (curry et curcuma). Déglacer avec l'eau et la crème, puis cuire pendant 5 min. Rectifier ensuite l'assaisonnement et finir par quelques gouttes de jus de citron et les pommes avant de servir.

Placer le riz dans une assiette creuse, puis dresser le curry dessus et verser la sauce.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer le porc par du poulet et varier les épices. Vous pouvez remplacer la crème liquide par du lait de coco.»

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Comment déglacer

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Comment saler : une pincée de sel

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Comment eplucher une mangue

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