Recette de Pavé de Sandre, fricassée de fèves et petits pois au lard

Préchauffer le four à 200°C (th. 7).
Laver les tomates. Retirer leur pédoncule et les éplucher. Couper les tomates en quartier, les épépiner, puis les couper en petits dés réguliers.

Éplucher et ciseler l'oignon finement.

Couper le lard fumé en petits lardons.

Dans une poêle bien chaude, faire revenir les lardons sur toutes leurs faces jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajouter les oignons et laisser cuire 1 à 2 min. Mettre les dés de tomate, le thym frais et une pincée de sel fin. Mélanger et laisser cuire 3 min à feu doux. Ajouter les petits pois et les fèves, assaisonner de sel et poivre. Puis verser un verre d'eau. Laisser cuire à feu vif pendant encore quelques minutes jusqu'à complète absorption du liquide.

Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, saisir les filets de Sandre à feu vif côté peau, assaisonnés de sel et piment d'Espelette, pendant 1 à 2 min. Retourner et saisir les filets sur l'autre face 1 min. Disposer les filets sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. Enfourner à 200°C (th. 7) pendant 6 à 8 min.

Dresser en assiette plate la fricassée de légumes au lard et disposer par dessus le pavé de Sandre ainsi qu'une pluche de persil.

" Si vous utilisez des petits pois et des fèves fraîches, prolongez la cuisson d'une vingtaine de minutes. "