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Recette de Soufflé au chocolat Extra-Bitter, injection de concentré de café blanc fleur de sel-oranger

Soufflé au chocolat Extra-Bitter, injection de concentré de café blanc fleur de sel-oranger

Un soufflé au chocolat noir au coeur de coulis concentré à base de café blanc (eau, fleur d'oranger) et de fleur de sel.
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Les ingrédients
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Description de la recette


Pour le concentré café blanc
Disposer tous les ingrédients dans une casserole, porter à ébullition puis faire réduire à texture sirupeuse. Refroidir et réserver.
Remplir ensuite des seringues avec cette préparation.

Pour le soufflé au chocolat
Beurrer les moules avec le beurre demi-sel dans le sens de la hauteur, puis les sucrer. Les disposer ensuite au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 200 °C.

Disposer le chocolat dans un récipient puis le faire fondre au bain-marie.

Verser le lait dans une casserole et le porter à ébullition, puis le retirer du feu. Ajouter 36 g de cacao en poudre en fouettant vigoureusement. Ajouter ensuite le chocolat noir fondu au mélange lait-cacao. Laisser retomber légèrement la température, puis ajouter les jaunes d'oeufs en fouettant.

Au batteur, monter les blancs en neige très ferme puis les serrer en incorporant progressivement les 50 g de sucre restant.
Incorporer ensuite délicatement la préparation chocolatée.

A l'aide d'une poche à douille, répartir la préparation dans les ramequins froids, puis cuire pendant 12 min dans un four à chaleur tournante.
Saupoudrer les soufflés de cacao à la sortie du four, puis injecter le concentré café blanc en les piquant à divers endroits.
Servir aussitôt.

Le poids des oeufs est important, vous aurez besoin de 6 pièces de calibre moyen. Si vous ne trouvez pas de seringues, servez la sauce à part.

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  • Pauline - Question sur Soufflé au chocolat, café blanc
    Bonjour, Faut-il injecter le concentré très froid, froid, ou à température ambiante lorsque le soufflé sort du four? Quelle quantité doit on injecter? Pourquoi appelez vous cela du café blanc (absence de café)? Merci beaucoup! Pauline

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