Recette de Tartare de boeuf, gaufre de pommes de terre
Tartare de boeuf, gaufre de pommes de terre
Pour cette recette, les Chefs vous recommandent d'utiliser des pommes de terre pour purées, potages ou frites.
Connaître et cuisiner les pommes de terre !
Tartare de boeuf, gaufre de pommes de terre
- Pavé(s) de boeuf de 150g : 4 pc(s)
- Oignon(s) nouveau(x) : 3 pc(s)
- Câpres : 25 g
- Cornichon(s) au vinaigre : 50 g
- Moulin à poivre : 6 Tour(s)
- Tabasco rouge : 5 Goutte
- Sauce anglaise : 3 cl
- Ketchup : 20 g
- Persil plat : 0.5 botte(s)
- Pomme(s) de terre à chair farineuse : 500 g
- Oeuf(s) : 2 pc(s)
- Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pc(s)
- Blanc(s) d'oeuf(s) : 2 pc(s)
- Oignon(s) nouveau(x) : 1 pc(s)
- Crème liquide entière : 12 cl
- Sel fin : 6 Pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 Tour(s)
- Moutarde forte : 15 g
- Huile d'arachide : 15 cl
- Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pc(s)
- Sel fin : 1 Pincée(s)
Préchauffer le gaufrier.
Préparer les éléments de la garniture : ciseler les oignons, hacher le persil, les câpres et les cornichons.
Pour la mayonnaise :
Dans un bol, déposer le jaune d'oeuf, une cuillère à soupe de moutarde et le sel fin, puis monter (c'est-à-dire donner du volume en incorporant le liquide énergiquement au fouet ou à l'aide d'une cuillère en bois) le tout à l'huile.
Hacher la viande et ajouter toute la garniture. Assaisonner avec la sauce anglaise, le ketchup, le Tabasco, la mayonnaise et le poivre du moulin. Réserver ensuite au frais.
Pour la pâte à gaufres :
Éplucher et râper les pommes de terre. Éplucher l'oignon et l'émincer en fines lamelles.
Dans un saladier, mélanger le râpé de pommes de terre, l'émincé d'oignon, la crème liquide, les oeufs entiers, les jaunes, le sel et le poivre.
Monter les blancs en neige, puis les incorporer à la pâte de pommes de terre.
Verser une partie de la pâte sur le gril du gaufrier, le refermer et laisser cuire pendant 5 min. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Tailler les gaufres en bâtonnets.
Dresser le tartare au centre de l'assiette, puis disposer les bâtonnets de gaufre à côté comme des frites.
Vous pouvez utiliser de la poire et du merlan de boeuf pour le tartare.
Les techniques de cuisine associées en vidéo
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