L'atelier des Chefs

Recette de Risotto nature

La recette classique du risotto à décliner selon vos envies!

3.5 5 32 Note des internautes : 32 votes
  •  20mn

  •  15mn

  •  0mn

  • Difficulté

    Facile

Les ingrédients (pour 6 personnes)

  • Riz rond : 300 g
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Huile d'olive : 5 cl

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Descriptif de la recette

  • 1Mettre un filet d'huile d'olive dans une casserole à fond épais et ajouter un oignon émincé. Faire suer l'oignon sans coloration avec une pincée de sel. Ajouter le riz, le remuer et le chauffer pour l'enrober de matière grasse. Lorsque le riz est translucide, mettre un trait de vin blanc ou de vin rouge. Laisser le riz absorber le vin. Puis ajouter du liquide (de l'eau, du bouillon de volaille, du bouillon de crustacé...). Prévoir 2,5 fois plus de volume d'eau que de volume de riz. Sur un feu constant, cuire le riz en remuant constamment. Ajouter de l'eau dès que l'eau précédemment versée a été absorbée. Le riz doit cuire 15 minutes. Stopper la cuisson dès que le riz prend une consistance crémeuse. On peut lui ajouter un peu de beurre, du parmesan, des herbes, des épices. Servir votre risotto aussitôt.

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Le + du chef

« Le secret du risotto, c'est une technique de cuisson et un type de riz, choisissez absolument un riz rond qui libère énormément d'amidon, du riz arborio ou carnaroli. »

Les techniques associées en vidéo

Emincer des oignons

Préparer un oignon



Posez une question au Chef

  • Question de AMANDINE : Bonjours Chef, je souhaite ce midi faire un risoto mais je n'ai presque rien dans mon frigo apart le principale du fromage et tous les ingrédients du risoto, quel fromage me conseillez vous ? Et ramplacer le vin blanc par quoi ?
    Merci
    Amandine
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à AMANDINE : Bonjour Amandine,

    Nous vous conseillons d'utiliser du parmesan. Si vous n'avez pas de vin blanc, vous pouvez tout à fait réaliser votre risotto sans.

    Bonne cuisine !
  • Question de SONIA : Bonjour Chef. Je veux cuisiner une queue de lotte aux carottes bardée avec ventrêche noir de Bigorre et vinaigre de framboises (donc beaucoup de parfums et goûts différents) quel risotto me conseillez vous autre que nature. Ou bien que puis-je ajouter à mon risotto nature(herbe?) pour le rendre plus festif.
    Merci.
    Sonia.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SONIA : Bonjour Sonia,
    Vous pouvez aromatiser votre bouillon afin d'apporter une autre touche subtile à votre plat avec des herbes. Veillez toutefois à ne pas trop le charger de saveurs très différentes.
    Bonne cuisine !
  • Question de MARTINE : Bonjour, est-il utile de laver le riz avant de le faire cuire . Je me souviens que ma mère le fait systématiquement . Merci à l.avance pour votre réponse. Bonne journée.
    Martine
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARTINE : Bonjour Martine,

    Cela n'est pas nécessaire, au contraire, il est impératif de conserver l'amidon du riz pour que le risotto se lie bien.
    Très bonne journée
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Zouzou, vous pouvez passer l'étape du vin blanc et commencer directement avec le bouillon. Bonne recette !
  • Question de Zouzou : pour le risotto es que je pourrais me passé du vin blanc merci de votre réponse qui me rendra un grand service car je n'aime pas le vin
    je suis musulmane
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Yann. Pourquoi pas de bonnes côtelettes d'agneaux ? Bonne cuisine !
  • Question de YANN : bonjour peut on accompagner le risotto avec une viande rouge?? et si oui pouvez vous me donner quelques idees svp je cale!!!
    d avance merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Roland.
    Pour avoir une réponse à cette question je vous invite à consulter les vidéos en ligne de l'atelier des chefs sur le site internet, les 2 techniques y sont présentées et dans l'index des recettes vous trouverez encore plus d'idées pour les agrémenter et les accompagner.
    Bonne cuisine
  • Question de Roland : Bonjour,

    Sauriez-vous me préciser quelles sont les différences notoires entre un riz pilaf et un risotto ? J'avoue, en regardant les deux recettes, y perdre mon antillais !

    Cordialement.

    Roland Monnier.