Kouglof salé aux noix et aux lardons
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(150 notes)
Pour vos apéritifs alsaciens, dégustez ce kouglof salé aux noix et aux lardons.
20min
40min
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Ingrédients pour
6 pers.
Farine de blé
250 g
Sel fin
6 pincée(s)
Sucre en poudre
10 g
Levure de boulanger
12 g
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Beurre doux
80 g
Lait 1/2 écrémé
2 cl
Cerneau(x) de noix concassée(s)
50 g
Lardon(s) fumé(s)
50 g
Pour le(s) moule(s)
Beurre doux
30 g
Cerneau(x) de noix
30 g
Descriptif de la recette
1. Pour la pâte à kouglof
Blanchir les lardons fumés dans une casserole, départ eau froide, puis porter à ébullition. Égoutter les lardons et les rafraîchir.
Faire ensuite sauter vivement les lardons à la poêle, puis les égoutter sur un papier absorbant.
Dans une casserole, tiédir le lait puis délayer la levure dedans.
Tailler le beurre en cubes et le laisser à température ambiante.
Mettre la farine dans un cul-de-poule et former un puits. Ajouter les oeufs, le sel et le sucre, puis commencer à travailler la pâte à la main. Finir en ajoutant le mélange lait et levure, ainsi que le beurre pommade, les lardons et les noix concassées.
Travailler la pâte énergiquement pendant environ 10 min tout en la soulevant pour y incorporer de l'air. La pâte ne doit plus attacher au cul-de-poule et doit former une boule bien lisse. La couvrir ensuite d'un linge et la laisser pousser dans un endroit chaud, jusqu'à ce qu'elle double de volume (environ 1 h).
Beurrer les moules et disposer au fond les cerneaux de noix.
Rabattre la pâte à kouglof sur elle-même. La répartir ensuite à mi-hauteur des mini-moules à kouglof en silicone ou d'un moule à kouglof traditionnel en terre cuite. Laisser pousser la pâte à nouveau pendant 1 h afin qu'elle arrive à hauteur du moule.
Préchauffer le four à 200 °C.
Enfourner les kouglofs durant 40 à 50 min.
Laisser reposer 10 min avant de démouler sur une grille à pâtisserie. Laisser ensuite refroidir totalement avant de déguster.
Faire ensuite sauter vivement les lardons à la poêle, puis les égoutter sur un papier absorbant.
Dans une casserole, tiédir le lait puis délayer la levure dedans.
Tailler le beurre en cubes et le laisser à température ambiante.
Mettre la farine dans un cul-de-poule et former un puits. Ajouter les oeufs, le sel et le sucre, puis commencer à travailler la pâte à la main. Finir en ajoutant le mélange lait et levure, ainsi que le beurre pommade, les lardons et les noix concassées.
Travailler la pâte énergiquement pendant environ 10 min tout en la soulevant pour y incorporer de l'air. La pâte ne doit plus attacher au cul-de-poule et doit former une boule bien lisse. La couvrir ensuite d'un linge et la laisser pousser dans un endroit chaud, jusqu'à ce qu'elle double de volume (environ 1 h).
Beurrer les moules et disposer au fond les cerneaux de noix.
Rabattre la pâte à kouglof sur elle-même. La répartir ensuite à mi-hauteur des mini-moules à kouglof en silicone ou d'un moule à kouglof traditionnel en terre cuite. Laisser pousser la pâte à nouveau pendant 1 h afin qu'elle arrive à hauteur du moule.
Préchauffer le four à 200 °C.
Enfourner les kouglofs durant 40 à 50 min.
Laisser reposer 10 min avant de démouler sur une grille à pâtisserie. Laisser ensuite refroidir totalement avant de déguster.
Le + du Chef
«Vous pouvez également rajouter des oignons caramélisés dans la recette afin d'obtenir un parfum différent.»
