L'atelier des Chefs

Recette de Ganache au chocolat blanc

Une délicieuse recette de ganache pour garnir et décorer des bonbons au chocolat ou des macarons.

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Note des internautes :
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  •  10mn
  •  5mn
  •  30mn
  • Difficulté  Facile

Les ingrédients (pour personnes)

  • Crème liquide entière : 10 cl

Descriptif de la recette

  • 1Concasser le chocolat blanc, puis le mettre à fondre au bain-marie.
    Porter la crème à ébullition.
  • 2Verser la crème encore chaude sur le chocolat blanc, puis mélanger et laisser refroidir au réfrigérateur.

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Le + du chef

« Vous pouvez aromatiser votre ganache avec un peu de fève tonka râpée qui se marie très bien avec le chocolat blanc. »


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  • Question de Ana : Bonjour! Chef..
    Je veux faire une couverture chocolat blanc pour buche fourage exotique.une ganache chocolat blanc "tient" ferme comme le noir?ou je rajoute un peu de gelatine? J'ai noté que le choc blanc prend moin bien..joyeux noel. Merci de votre reponse
    Ana
  • Question de MALAURIE : je souhaite faire des bonbons chocolats fouré avec de la ganache au chocolat blanc et un croustillant praliné/lait je coulerais le tous dans un cadre patissier puis je découperais les bonbons a la main et je les enroberais de chocolat lait je voulais donc savoir si la gagnache chocolat blanc se tiens bien, si elle n'est pas trop liquide merci.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MALAURIE : Bonjour Malaurie!
    La ganache au chocolat blanc devrait très bien se tenir après refroidissement néanmoins si vous voulez assurer le coup, n'hésitez pas à ajouter une feuille de gélatine à votre préparation :)
    Très bonne soirée!